Tubetti con le cozze


Originale la scelta della pasta, ma non banale

Tubetti con le cozze
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Ricetta di Gianfranco Pascucci

I tubetti con i quali gusteremo questo eccellente primo di mare, sono una scelta di pasta fatta con un occhio attento al tipo di preparazione delle cozze, leggermente in brodetto. Ricordiamoci di scegliere sempre pesce freschissimo, molti odori e verdure di stagione.

Ingredienti per
0 Persone

Pronto in
1 h 10 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
40 min

Tubetti con le cozze - Ingredienti

Cozze
2 kg già pulite

Tubetti
200 grammi

Patate
200 grammi già lessate e schiacciate

Piselli
150 grammi freschi

Prezzemolo
A piacere

Aglio
1 spicchio

Basilico
A piacere

Procedimento passo passo

1.I piselli e poi schiudiamo le cozze

Lessiamo i pisellii in acqua bollente leggermente salata per 4-7 minuti dalla ripresa del bollore, quindi scoliamoli e lasciamioli da parte. Nel frattempo facciamo schiudere più della metà delle cozze in una casseruola con l'aglio intero schiacciato, olio, qualche fetta d ilimone, una macinata di pepe, prezzemolo e basilico tritati e uno spruzzo di vino. 

2.Uniamo il resto delle cozze ai pomodorini

Copriamo le cozze e lasciamo che a fiamma lenta si schiudano, poi appena tiepide, togliamo i molluschi dal guscio e mettiamole da parte. In un tegame lasciamo appassire i pomodirini, mondati spellati e spezzettati, uniamo i piselli, uno spicchio di aglio intero schiacciato, il resto delle cozze a crudo, aperte a mano (se possibile), regoliamo di sale, pepe e cuociamo per 10-15 minuti a fiamma media. 
 

3.Scoliamo la pasta e mescoliamo tutto assieme

Lessiamo i tubetti in acqua salata, quindi scoliamola al dente e uniamola ai piselli, pomodori e cozze, agigungiamo la purea di èpatate e mescoliamo a mo' di mestra, uniamo le cozze schiuee all'inizio e mescoliamo, togliamo l'aglio, e portiamo in tavola con altro basilico e prezzemolo tritati. 


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