Trucchi per i molluschi


Vongole, polpi e calamari senza più segreti

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Ricetta di Anna Moroni

Un trucco per controllare se le vongole sono fresche, ma soprattutto buone, è quello di metterle a bagno in acqua salata. Scuotiamole energicamente e se alcune sono pesanti significa che hanno nelle valve moltissima sabbia. Invece calamari, totani e seppie possiamo renderci conto e riconoscere la loro freschezza dalla pelle se è ben lucida e uniforme. Infine, come cuocere il polpo nella maniera corretta.


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