Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato


Squisito dessert ricoperto dalla mousse

Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato
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Ricetta di Sal De Riso

Ha le sembianze estetiche di un tiramisù, ma non è altro che un dessert alle creme. Sal De Riso prepara questo tronchetto di pasta choux affogandolo poi nella mousse al cioccolato.

Porzioni
6

Pronto in
4 h 25 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Cottura
25 min

Riposo
3 ore

Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato - Ingredienti

Acqua naturale
250 g - Per la pasta choux

Farina 00
250 g - Per la pasta choux

Burro
100 g- freschissimo- Per la pasta choux

Sale fino
6 g - Per la pasta choux

Uova intere
400 g -8 uova- Per la pasta choux

Crema Chantilly
400 g - Per comporre e decorare

Mousse
400 g - Per comporre e decorare

Pan di Spagna
100 g - a quadretti - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Mettiamoci al lavoro..

Step 1 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

In una capace casseruola mettiamo il burro tutto in una volta e trasferiamo sulla a fiamma a fuoco medio. Aggiungiamo l’acqua, il sale e facciamo prendere bollore.

2.Versiamo la farina..

Step 2 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

Togliamo la pentola dal fuoco e mentre l’emulsione è ancora calda, versiamoci dentro tutta la farina in un colpo solo.

3.Mescoliamo con il cucchiaio..

Step 3 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

Mescoliamo energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno. Anche se il composto sembrerà difficile da lavorare, è la sua giusta consistenza.

4.Continuiamo a mescolare..

Step 4 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

Continuiamo a mescolare con forza, poi mettiamo di nuovo la casseruola sul fuoco e mescoliamo per pochi

5.Mettiamo in funzione la planetaria

Step 5 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

Versiamo tutto nella planetaria aggiungendo le uova gradualmente. Mescoliamo per 10 minuti a velocità media.

6.Pasta choux. Controlliamone la consistenza

Step 6 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

Dopo aver controllato che la pasta choux è bene amalgamata, spegniamo la planetaria e controlliamone la consistenza che deve essere molto elastica.

7.Pasta bigne.. a strisce!

Step 7 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

Realizziamo delle strisce di pasta bignè, sistemandole su una placca, stendendole sulla carta forno, con l’aiuto di un sac à poche.

8.Inforniamo!

Step 8 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

Inforniamo a 160 gradi per 45 minuti, finché l’impasto diventerà dorato in superficie. Alla fine, facciamo raffreddare

9.Quadrotti..di pasta choux

Step 9 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

Con un coltello seghettato a lama lunga, tagliamo la pasta choux ricavando dei quadrotti di composto. Frattanto sistemiamo la fascia su un vassoio

10.Entra in scena la mousse..

Step 10 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

Sistemiamo sul fondo i pezzettoni di pasta choux, quindi tappiamo con un generoso strato di mousse al cioccolato.
 

11.Copriamo con la crema chantilly..

Step 11 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

Copriamo con altri pezzettoni di pasta choux, spargendoli senza un ordine preciso sulla mousse e copriamo con la crema chantilly.

12.L'abbraccio fra la crema e la mousse..

Step 12 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

Spremiamo metà crema chantilly sulla mousse al cioccolato, quindi spargiamoci sopra il pan di Spagna a quadretti.

13.Scarabocchiamo la mousse..

Step 13 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

Copriamo il pan di Spagna  con altra crema chantilly e livelliamo con una spatola. Con un sac à poche stendiamo dei ghirigori di mousse al cioccolato

14.Spremiamo..disegni di cioccolato

Step 14 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

Con un’altra sacca da pasticcere spremiamo dei ghirigori di mousse al cioccolato.

15.In freezer per tre ore,e poi serviamo!

Step 15 - Tronchetto di pasta choux con mousse al cioccolato

Al centro della mousse spremiamo rosette di chantilly, mettiamo in freezer per 3 ore. Poi sformiamo e serviamo porzionato.

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