Tronchetto di Natale (di casa Clerici)


Una cascata di golosità per un classico dei dolci natalizi

Tronchetto di Natale (di casa Clerici)
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Ricetta di Antonella Clerici

Il tronchetto di Natale è un dolce tipico della tradizione francese, che conquisterà il cuore di tutti i golosi! Una soffice base biscottata viene arrotolata e farcita con una cascata di crema e per concludere una copertura cioccolatosa. Prepariamo questa ricca e golosissima versione, magari per concludere il pranzo natalizio in modo regale.


Porzioni
8

Pronto in
1 h 55 min

Difficoltà
Media

Preparazione
50 min

Cottura
5 min

Riposo
1 ora

Tronchetto di Natale (di casa Clerici) - Ingredienti

Burro
60 g - Per il bisquit

Farina Manitoba
160 g - Per il bisquit

Sale fino
1 pizzico - Per il bisquit

Tuorli
8 - Per il bisquit

Albume
8 - Per il bisquit

Vanillina
1 bustina - Per il bisquit

Zucchero semolato
160 g - Per il bisquit

Latte intero
1/2 l - Per la crema pasticcera

Tuorli
6 - Per la crema pasticcera

Zucchero semolato
180 g - Per la crema pasticcera

Farina 0
70 g - Per la crema pasticcera

Baccello di vaniglia
1 - Per la crema pasticcera

Polvere di cacao amaro
50 g - Per la crema pasticcera

Panna fresca di latteria
400 ml - Per la crema ganache

Cioccolato fondente
400 g - Per la crema ganache

Burro
50 g - Per la crema ganache

Zucchero a velo semplice
q.b. - Per decorare

Mandorle
q.b. - Per decorare

Frutti di bosco
q.b. - Per decorare

Procedimento passo passo

1.Prepariamo il bisquit

Montiamo a neve gli albumi. Frulliamo gli altri ingredienti e incorporiamoli. Stendiamo il tutto su una teglia con carta forno. Cuociamo a 230 gradi per cinque minuti.

2.La crema ganache

Mettiamo la panna in un pentolino e, quando avrà raggiunto il bollore, aggiungiamo il cioccolato precedentemente tritato. Mescoliamo con una frusta fino a quando sarà sciolto. Lasciamo raffreddare un po’ e poi aggiungiamo il burro, mescolando. Conserviamo in frigorifero (quando la dovremo utilizzare, basterà mescolarla per farla ritornare morbida)

3.La crema pasticcera

Mettiamo in una ciotola la farina, lo zucchero e i tuorli. Mescoliamo con una frusta. Mettiamo a bollire il latte in una pentola, aggiungendo il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente e spolpato dei semi. Uniamo il composto di uova e farina e cuociamo la crema. Aggiungiamo il cacao amaro setacciato e lasciamo raffreddare.

4.Farciamo il rotolo

Spalmiamo la crema su tutta la superficie e lasciando qualche centimetro vuoto lungo i bordi. Arrotoliamo il dolce, avvolgiamo con della carta forno e poniamo per un’ora in frigorifero.

5.Assembliamo il dolce

Quando il rotolo si sarà raffreddato, togliamo la carta forno e adagiamolo sul piatto da portata. Tagliamo trasversalmente le due estremità e teniamole da parte. Con la crema ganache ricopriamo il dolce e facciamo aderire alla crema le due estremità precedentemente tagliate, ponendone una sopra il dolce e l’altra a lato, per dargli la caratteristica forma di tronchetto. Quindi, ricopriamo anche queste.

7.Decoriamo

Pratichiamo delle righe sulla crema con una forchetta, per simulare la corteccia del tronco. Con la spatola possiamo creare delle venature più larghe. Decoriamo a piacere il dolce con frutti di bosco, mandorle e zucchero a velo.


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