Tronchetto delle feste


Simbolo di casa e accoglienza, il ceppo di legno si consumava nei camini la notte della Vigilia

Tronchetto delle feste
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Ricetta di Sal De Riso

Questo fantastico semifreddo è ideale da preparare nel periodo delle Feste natalizie. E' composto solo da dolcissime creme con base alle castagne arricchite da croccante farina di nocciole. Quando avremo realizzato il tronchetto, sistemiamolo in frigo a +4 gradi. Ovviamente sarebbe opportuno conservarlo protetto da un canovaccio pulito, oppure dentro un cartone adatto per la conservazione dei dolci. Tutto questo per evitare che la condensa del frigo possa rovinare le creme da cui è composto il nostro tronchetto, quindi che non assorba umidità e possa diventare molliccio.

Porzioni
8

Pronto in
4 h 40 min

Difficoltà
Difficile

Preparazione
2 ore

Cottura
40 min

Riposo
2 ore

Tronchetto delle feste - Ingredienti

Acqua naturale
q.b. per bollire le castagne

Sale fino
1 pizzico - Per la crema di castagne al cioccolato

Alloro
2 foglie - Per la crema di castagne al cioccolato

Zucchero semolato
350 grammi - Per la crema di castagne al cioccolato

Burro
100 grammi - Per la crema di castagne al cioccolato

Cioccolato fondente
50 grammi già fuso e spatolato - Per la crema di castagne al cioccolato

Crema al burro e vaniglia
500 grammi - Per comporre e decorare

Castagne
800 grammi già sbucciate e spellate - Per la crema di castagne al cioccolato

Cacao
50 grammi in polvere - Per comporre e decorare

Marron Glacés
q.b. - Per comporre e decorare

Arancia candita
2 cucchiai - Per comporre e decorare

Mandorle
2 cucchiai di granella - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Per la crema di castagne al cioccolato

Step 1 - Tronchetto delle feste

Versiamo le castagne in una casseruola con acqua e sale. Aggiungiamo le foglie di alloro per profumare il composto, quindi mettiamo sul fuoco a fiamma alta. 

2.A fiamma dolce per 40 minuti

Step 2 - Tronchetto delle feste

Appena prende bollore, facciamo cuocere le castagne a fiamma dolce per almeno 40 minuti, rigirandole di tanto in tanto, da quando avranno preso bollore.

3.Frulliamo le castagne cotte

Step 3 - Tronchetto delle feste

Quando ci accorgiamo che le castagne sono lessate, togliamole dalla fiamma, portiamole sul tavolo di lavoro e frulliamole con un mixer a immersione.

4.Zuccheriamo le castagne

Step 4 - Tronchetto delle feste

Trasferiamo le castagne sul tavolo di lavoro, quindi mescoliamole allo zucchero semolato. Misceliamo ripetutamente. 

5.Curiamo il cioccolato da aggiungere alle castagne

Step 5 - Tronchetto delle feste

Aggiungiamo al cioccolato fuso il burro ammorbidito. Essendo ancora caldo, favorirà lo scioglimento e l’amalgama risulterà più lucida.

5.Aggiungiamo il cioccolato alla crema di castagne

Step 5 - Tronchetto delle feste

Emulsioniamo bene e versiamo il tutto nella crema di castagne. Misceliamo con la spatola, facendo amalgamare bene i componenti.

7.Spalmiamo la crema di castagne al cioccolato

Step 7 - Tronchetto delle feste

Sul tavolo di lavoro stendiamo un largo foglio di carta forno, quindi con una spatola a gomito spalmiamoci sopra  ¾ della crema di castagne al cioccolato.
 

8.Squadrata è meglio

Step 8 - Tronchetto delle feste

Diamo alla crema di castagne una forma ordinata rettangolare di almeno 30x20 centimetri, e stendiamola a uno spessore di circa 1 centimetro.

9.Adesso mettiamo sopra la crema al burro

Step 9 - Tronchetto delle feste

Spalmiamo, adesso, sopra lo strato di crema di castagne al cioccolato, la crema pasticcera al burro e vaniglia, ricoprendo circa per un 1 cm e mezzo di spessore.

10.Spalmiamola bene come quella al cioccolato

Step 10 - Tronchetto delle feste

Spalmiamo la crema con la spatola a gomito e stendiamola ordinatamente fino ai bordi dello strato sottostante di cioccolato

11.Sparpagliamo nocciole e arance

Step 11 - Tronchetto delle feste

Sparpagliamo tutta la superficie della crema con la granella di nocciole e i cubetti di canditi all’arancia.

12.Arrotoliamo

Step 12 - Tronchetto delle feste

Aiutandoci con la carta da forno e con le mani, avvolgiamo il tronchetto su se stesso, come un involtino. 

13.Mettiamolo al fresco

Step 13 - Tronchetto delle feste

Arrotoliamolo la carta forno con molta attenzione, senza bisogno di sigillarlo sui lati e, così com’è, mettiamolo in freezeer per 2 ore circa. 

14.Spogliamolo dalla carta

Step 14 - Tronchetto delle feste

Quando il rotolo sarà completamente freddo e solido al tatto, togliamolo dal frigo e, con molta attenzione, leviamo la carta forno.

15.Ripuliamo le imperfezioni

Step 15 - Tronchetto delle feste

Con un coltello, effettuando un taglio preciso, eliminiamo le estremità leggermente non perfette del tronchetto e usiamole per realizzare inodi del tronco. 

16.Tagliamolo a tattica

Step 16 - Tronchetto delle feste

Dividiamo il tronchetto in 2 metà: una lasciamola intera, sistemandola sul piatto da portata, mentre dall’altra metà ricaviamo prima un disco largo circa 2 dita.

17.Incolla e crea

Step 17 - Tronchetto delle feste

Ungiamo uno dei pezzetti che abbiamo ricavato dal tronchetto largo 2 dita con un po’ di crema al cioccolato, avanzata al passo 10, quindi facciamolo aderire su un fianco del tronchetto.

18.Con gli avanzi che si fa?

Step 18 - Tronchetto delle feste

Quello che ci è avanzato del tronchetto tagliamolo di sbieco proprio come un tronco e sistemiamolo sulla sommità del dolce, creando magari dei nodi sul tronchetto. 

19.Come un vero tronco

Step 19 - Tronchetto delle feste

Con la spatola a gomito, spalmiamo sul tronchetto il resto della crema di castagne al cioccolato, creando le striature tipiche della corteccia.

20.Ed eccoci alla fine

Step 20 - Tronchetto delle feste

Spolveriamo il tronchetto con il cacao amaro, quindi decoriamo con i marroni canditi. Mettiamo in frigo a +4 gradi fino al momento di servire. 


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