Tris di tonno caldo freddo


Genuinità e freschezza al cubo

Tris di tonno caldo freddo
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Ricetta di Renato Salvatori

Un trittico di pesce cotto e crudo molto interessante, una golosità da portare in tavola. Un modo di gustare il tonno e far sì che i filetti, freschi e profumati, non rimangano asciutti, un secondo che soddisfa la voglia di pesce non una volta soltanto ma ben tre: lo assaporiamo infatti fritto in polpette accompagnate nel piatto da pecorino siciliano, tostato al sesamo in padella e crudo in una squisita tartare. A tavola non vogliamo proprio farci mancare nulla e questo piatto è quello che fa per noi che amiamo questo pesce molto versatile in cucina.

Ingredienti per
1 Persone

Pronto in
50 min

Difficoltà
Media

Preparazione
20 min

Cottura
10 min

Marinatura
20 min

Tris di tonno caldo freddo - Ingredienti

Pane grattugiato
q.b. - Per 3 polpettine

Scorza di limone
1 cucchiaio grattugiata - Per la tartare

Olio, sale e pepe
q.b. - Per la tartare

Basilico
1 ciuffo fresco - Per la tartare

Tonno
100 grammi fresco in un solo trancio - Per 3 polpettine

Pecorino
1 cucchiaio grattugiato Qualità siciliano - Per 3 polpettine

Tuorli
1/2 - Per 3 polpettine

Olio e sale
q.b. - Per il trancetto

Semi di sesamo
q.b. tostati - Per il trancetto

Patate
1/2 bollita - Per 3 polpettine

Tonno
100 grammi fresco in un solo trancio - Per la tartare

Tonno
100 grammi in un solo trancio - Per il trancetto

Procedimento passo passo

1.La tartara prepariamola a crudo

Facciamo a pezzettini il trancio di tonno e mettiamolo a marinare per 20 minuti in olio, sale, pepe, limone e basilico tritato finemente.

2.Le polpettine dorate

Tritiamo il tonno e, in una ciotola, mescoliamolo al pecorino, al tuorlo e alla patata bollita. Aggiungiamo pane grattugiato solo se il composto risulta morbido.

3.Un salto in padella

Con l’impasto delle polpette formiamo delle palline, impaniamole nel pangrattato e friggiamole in olio caldo. Scoliamole su carta assorbente.

4.Esotico e croccante

Scaldiamo una padella con olio. Adagiamo il trancio di tonno, saliamo e scottiamolo da tutti i lati. Sarà pronto quando avrà fatto la crosticina, poi rotoliamolo nei semi di sesamo.

5.Trittico di mare

Impiattiamo la tartare di tonno coppata, il trancio al sesamo e le polpettine,accompagnate da una fettina sottile di pecorino siciliano.

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