Triangoli rossi con melanzane e bufala


Per prepararli in casa, si fa così...

Triangoli rossi con melanzane e bufala
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Ricetta di Alessandra Spisni

Per preparare un altro tipo d’impasto rosso, frulliamo una rapa rossa e aggiungiamo un cucchiaio alla farina e alle uova. Un primo piatto davvero raffinato, il cui principale ingrediente è uno degli ortaggi più buoni come il pomodoro, nel nostro caso concentrato dal gusto leggermente dolce che in questo caso è bilanciato dalle mozzarella di bufala e dalle melanzane.

Ingredienti per
4 Persone

Difficoltà
Media

Preparazione
15 min

Triangoli rossi con melanzane e bufala - Ingredienti

Farina 00
350 grammi

Doppio concentrato di pomodoro
Un cucchiaio abbondante

Melanzane
Una violetta tonda e grossa (per il ripieno)

Olio extravergine di oliva
Qualche cucchiaio (per il ripieno)

Mozzarella di bufala
150 grammi (per il ripieno)

Sale e pepe
q.b. (per il ripieno)

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la sfoglia

Step 1 - Triangoli rossi con melanzane e bufala

Unisci la farina, le uova e il concentrato di pomodoro. Amalgama fino a ottenere un panetto omogeneo e lascia da parte.

2.Prepariamo le melanzane

Step 2 - Triangoli rossi con melanzane e bufala

Prepara, quindi, il ripieno: pela e taglia a cubetti la melanzana viola. Metti a bagno i cubetti in acqua abbondantemente salata, in modo da eliminare l’acidità e dopo circa mezzora, sciacqua, scola e condisci con un po’ di olio extravergine d’oliva.

3.Le melanzane in forno...

Step 3 - Triangoli rossi con melanzane e bufala

Poggia le melanzane su un foglio di carta da forno, chiudi in un cartoccio e inforna a 200° per circa 20 minuti.

4.Prepariamo il ripieno

Step 4 - Triangoli rossi con melanzane e bufala

Trascorso questo tempo, la polpa si sarà ammorbidita. Togli dal forno e raccogli in una terrina, condisci le melanzane con dei pezzetti
di mozzarella sbriciolati con le mani e aggiusta con un pizzico di sale e pepe. Amalgama bene il ripieno.

5.I quadretti di pasta

Step 5 - Triangoli rossi con melanzane e bufala

Riprendi e tira la sfoglia. Taglia dei quadretti utilizzando il mattarello tagliapasta.

6.Confezioniamo i triangoli di pasta

Step 6 - Triangoli rossi con melanzane e bufala

Distribuisci il ripieno su ogni quadratino con l’aiuto di un cucchiaio, quindi confeziona i triangoli avvolgendo il ripieno al centro del quadratino di
sfoglia.

7.Per dei triangoli perfetti...

Step 7 - Triangoli rossi con melanzane e bufala

Premi bene i bordi dei triangoli per evitare che in cottura fuoriesca il ripieno.

8.I triangoli sono pronti

Step 8 - Triangoli rossi con melanzane e bufala

Lascia asciugare sul tagliere oppure sbianchisci i triangoli (spiegato di seguito), se non sono utilizzati subito. Per conservare i triangoli,
così come ogni pasta ripiena, va eseguita la sbianchitura. La procedura da seguire è semplice: tuffa la pasta in acqua bollente e, quando sale
a galla, tira su con un mestolo bucato. Riponi ben distanziata su un canovaccio e lascia raffreddare.


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