Triangoli d’anatra con sugo di carne


La carne eccellente nella pasta che non ti aspetti

Triangoli d’anatra con sugo di carne
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Ricetta di Alessandra Spisni

Un primo a base di pasta fresca ripiena di polpa d'anatra, un tipo di carne da veri amatori. Raffinata e genuina sarà la delizia dei nostri commensali che apprezzeranno molto la scelta e l'abbinamento, soprattutto se gradiscono la carne. Per rendere la pasta più cremosa, basterà mantecare con un po’ di acqua di cottura.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 25 min

Difficoltà
Media

Preparazione
20 min

Cottura
1 h 5 min

Procedimento passo passo

1.Iniziamo dalla pulizia

Step 1 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

Pulisci e bruciacchia le pelurie dell’anatra.

2.Condire con sale e pepe

Step 2 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

Condisci interno ed esterno con sale e pepe.

3.Farcire l’anatra

Step 3 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

Taglia a pezzi la mela e la cipolla e utilizzale per farcire l’anatra.

4.Cuocere per 20 minuti

Step 4 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

Adagia l’anatra in una teglia e cuoci in forno caldo per 20 minuti.

5.Bagnamo con il brandy

Step 5 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

Bagna con il brandy e fiammeggia fuori dal forno.

6.Aggiungere il vino bianco

Step 6 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

Aggiungi il vino bianco e gira l’anatra, posandola con il dorso sul fondo della teglia.

7.La cuttura

Step 7 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

Continua a cuocere per 40 minuti circa e, poi, lascia raffreddare.

8.Ricavare la polpa da petto e cosce

Step 8 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

Togli la pelle dell’anatra e ricava la polpa da petto e cosce.

9.Unire la polpa con i pezzi di mela e cipolla. Tritare tutto

Step 9 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

In una ciotola, unisci la polpa dell’anatra con i pezzi di mela e cipolla. Trita due volte a disco fine nel tritacarne.

10.Preparare il ripieno

Step 10 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

Aggiungi l’uovo e il parmigiano reggiano grattugiato. Prepara il ripieno e correggi di sale e pepe.

11.Distribuire il ripieno di carne

Step 11 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

Impasta e tira la sfoglia. Taglia dei quadrati e distribuisci il ripieno di carne al centro di ogni quadrato.

12.Confezionare i triangoli

Step 12 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

Confeziona i triangoli. Prima della cottura, lascia asciugare sul tagliere per qualche minuto.

13.La cottura in acqua salata

Step 13 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

Cuoci i triangoli ripieni in acqua bollente salata.

14.Il condimento

Step 14 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

Prepara il condimento con la pelle ridotta a striscioline, le briciole di polpa staccate dalla carcassa, le foglie di salvia e il burro a temperatura  ambiente.

15.Condire i triangoli ripieni e servire ben caldo

Step 15 - Triangoli d’anatra con sugo di carne

In una terrina, condisci i triangoli ripieni con la salsa e spolvera con il parmigiano reggiano grattugiato. Servi, quindi, il piatto ben caldo in tavola.


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