Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde


Ecco un elegante e supremo lavoro di pasticceria racchiuso in barattolo

Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde
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Ricetta di Sal De Riso

Una crema mousse davvero golosissima al cioccolato bianco. Per colorare e rendere più profumato questo dolce al cucchiaio abbiamo usato le scorzette di un limone verde, Originario dell’Asia, molto probabilmente è un ibrido ricavato da quello giallo. La sua forma è ovale e la buccia è liscia. Si conserva bene in frigo negli appositi cassetti per alcuni giorni.

Pronto in
2 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Quantità
6

Riposo
1 ora

Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde - Ingredienti

Panna fresca di latteria
400 g - Per il cremoso al cioccolato bianco

Cioccolato bianco
200 g - Per il cremoso al cioccolato bianco

Latte intero
40 g - Per il cremoso al cioccolato bianco

Tuorli
80 g - Per il cremoso al cioccolato bianco

Zucchero semolato
40 g (per i tuorli) - Per il cremoso al cioccolato bianco

Albume
140 g - Per il cremoso al cioccolato bianco

Zucchero semolato
40 g (per gli albumi) - Per il cremoso al cioccolato bianco

Lamponi
400 g - Per comporre e decorare

Scorza di limone
1 verde - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Per il cremoso

Step 1 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Prepariamo sul tavolo di lavoro tutti i componenti necessari alla realizzazione del cremoso al cioccolato bianco.

2.Tuorli e zucchero

Step 2 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

In una planetaria, con le fruste a filo, montiamo i tuorli con lo zucchero. Facciamo andare a velocità massima per 12 minuti.

3.Composto goloso

Step 3 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Quando noteremo che la montata di tuorli è ben gonfia, togliamo il composto dalla planetaria e trasferiamolo in una ciotola.

4.Montiamo gli albumi

Step 4 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Effettuiamo la stessa operazione con gli albumi facendoli montare con lo zucchero per 8 minuti a velocità massina.

5.A neve ferma

Step 5 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Trascorsi i minuti necessari per montare gli albumi a neve ferma, blocchiamo la planetaria e trasferiamo il tutto in una ciotola.

6.Montiamo la panna

Step 6 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Procediamo ora utilizzando sempre la planetaria e montiamo la panna, inserendola nel bicchiere della planetaria.

7.Dopo qualche minuto

Step 7 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Trascorsi i minuti necessari, fermiamo la planetaria e lasciamo la panna montata sostenuta da parte fino al momento dell’uso.

8.Il cioccolato bianco

Step 8 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Portiamo sia gli albumi, sia i tuorli montati sul tavolo di lavoro. Versiamo ora in una ciotola il cioccolato bianco fuso.

9.Con il latte

Step 9 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Aggiungiamo i 40 grammi di latte e allentiamo la densità del cioccolato mescolandolo con una spatola di silicone, ripetutamente.

10.Piano piano

Step 10 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Iniziamo a unire tutti i componenti del cremoso. Aggiungiamo metà panna montata facendola assorbire bene mescolando.

11.Tutto nel cremoso

Step 11 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Introduciamo anche i tuorli montati, e proseguiamo sempre mescolando.

12.Gli albumi a neve nel cremoso

Step 12 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Adesso uniamo gli albumi montati a neve ferma e, sempre mescolando, realizziamo il cremoso al cioccolato bianco.

13.Prepariamo i lamponi

Step 13 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Sul tavolo di lavoro sistemiamo i barattoli, sterilizzati e asciutti. Quindi prendiamo i lamponi anch’essi puliti e asciutti.

14.Il limone per aromatizzare

Step 14 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Con l’aiuto di una grattugia, ricaviamo un po’ di buccia di limone verde che mescoleremo al cremoso appena ottenuto.

15.Nei barattoli

Step 15 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Con l’aiuto di un cucchiaio da tavolo, versiamo in ogni barattolo un po’ di cremoso al cioccolato bianco, quindi lasciamo che il liquido, lentamente, scenda fino al fondo del recipiente, evitando, però, di coprire i lamponi e creare l’effetto trasparenza che vogliamo ottenere. Quindi, aggiungiamo abbastanza cremoso fino a riempire il barattolo quasi all’orlo. Facciamo lo stesso con gli altri recipienti.

16.Decorati di verde!

Step 16 - Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde

Decoriamo ogni barattolo con zeste di limone verde e mettiamo in freezer per un’ora. Togliamo dal freezer e serviamo.

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