Trancetto di rombo alla vaniglia con sauté di funghi e patate


Una preparazione pregiata che profuma di dolcezza

Trancetto di rombo alla vaniglia con sauté di funghi e patate
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Ricetta di Renato Salvatori

Un pesce ricco di sali minerali dalle carni compatte e delicate, altamente digeribili. E' pescato da aprile alla fine della stagione estiva, quindi quale miglior periodo per inserirlo nel nostro menù. Ad ogni modo, da allevamento è disponibile tutto l'anno sia surgelato che fresco. Il suo sapore lega perfettamente con gli ingredienti del contorno che vi proponiamo in questa ricetta, in particolar modo con la rucola. Un piatto vivace di colori e dall'intenso profumo mare e monti e dall'aroma avvolgente dell'olio alla vaniglia da pasteggiare con un calice di fresco vino bianco.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 40 min

DifficoltĂ 
Media

Preparazione
40 min

Cottura
1 ora

Marinatura
2 ore

Trancetto di rombo alla vaniglia con sauté di funghi e patate - Ingredienti

Rombo
600 grammi di trancetti di rombo chiodato - Per il rombo

Olio extravergine di oliva
100 grammi - Per l’olio alla vaniglia

Baccello di vaniglia
10 grammi - Per l’olio alla vaniglia

Anice stellato
2 grammi - Per l’olio alla vaniglia

Aglio
1 spicchio - Per l’olio alla vaniglia

Funghi pleus
200 grammi - Per il contorno

Patate
200 grammi novelle - Per il contorno

Scalogno
100 grammi freschi - Per il contorno

Burro
60 grammi - Per il contorno

Pomodori
80 grammi canditi (o confit) - Per il contorno

Rucola
100 grammi - Per il contorno

Sale e pepe
q.b. - Per il rombo

Procedimento passo passo

1.Per l’olio alla vaniglia...

In una padella scaldiamo l’olio a 60 gradi con l’aglio. Uniamo l’anice stellato e i semini di vaniglia. Manteniamo la temperatura dell’olio sempre a 60
gradi per 30 minuti, poi togliamo dal fuoco e lasciamo macerare per almeno due ore.

2.Insaporiamo il rombo

Eliminiamo le spezie dall’olio. Aggiungiamo al pesce sale, pepe, un po’ di olio alla vaniglia e rosoliamolo dalla parte della pelle, in padella, a fuoco vivace. Cuociamo per 3 minuti senza mai rivoltare il pesce. Poi, giriamo il trancetto e cuociamolo per altri 2 minuti.

3.Patate ben rosolate e saporite

Sbollentiamo le patate novelle, puliamo i funghi e lo scalogno, quindi saltiamo tutto in una padella con il burro. Saliamo, pepiamo e aggiungiamo i pomodori canditi. Facciamo andare finché diventeranno ben rosolati e insaporiti.

4.Prima di portare in tavola...

Serviamo il rombo adagiato sulle patate, i funghi e i pomodorini, guarniamo con rucola fresca, insaporiamo con l’olio profumato e decoriamo il piatto con la bacca di vaniglia.

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