Totani ripieni


Per un classico della cucina marinara, il ripieno si prepara con il Bimby

Ricetta della tradizione ligure, i totani ripieni sono profumati, squisiti, racchiudono i sapori tipici della cucina di mare. Possiamo prepararli in anticipo, conservarli in frigo, in un contenitore ermetico, e scaldarli prima di servire. Se dovesse avanzare del ripieno, possiamo utilizzarlo per farne delle deliziose polpette. Inoltre, possiamo preparare questa gustosa ricetta anche con le seppie o i calamari.

Totani ripieni
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Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
40 min

Difficoltà
Facile

Procedimento passo passo

1.Puliamo i pesci

Puliamo i totani, tagliamo i tentacoli e mettiamo da parte in un recipiente. Bagniamo 100 g di mollica di pane con un po’ di acqua e strizziamola con le mani. Teniamo da parte.

2.Adesso tritiamo

Inseriamo nel boccale i tentacoli dei totani, un mazzetto di prezzemolo, 50 g di pancetta dolce a fettine, 20 g di parmigiano a tocchetti e tritiamo 20 Sec. Vel. 5.

3.Aggiungiamo il pane

Uniamo la mollica di pane messa da parte, un uovo, il succo di ½ limone, 10 g di pinoli, una presa di sale, un pizzico di pepe e amalgamiamo 30 Sec. Vel. 4.

4.Mettiamo la farcitura

Riempiamo le sacche dei totani per non più di ¾, per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, e chiudiamoli con degli stuzzicadenti.

5.Aglio, olio e vino

Mettiamo nel boccale, solo sciacquato velocemente, 20 g di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, 40 g di vino bianco e scaldiamo 3 Min. 100° Vel. 2.

6.Uniamo pomodorini e passata

Aggiungiamo nel boccale 150 g di pomodorini maturi, 50 g di passata di pomodoro, una presa di sale, un pizzico di pepe, 200 g di acqua calda, sistemiamo i totani nella campana del Varoma, posizioniamolo sul coperchio e cuociamo 25 Min. Temp. Varoma Vel. 2.

7.Impiattiamo e serviamo

Disponiamo il sugo su un piatto da portata, adagiamo sopra i totani e serviamo.

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