Tortelloni zucchine e robiola con salsa ai fiori di zucca


Delizia bolognese dal morbido ripieno ai formaggi

Tortelloni zucchine e robiola con salsa ai fiori di zucca
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Ricetta di Alessandra Spisni

Ottimi quando i fiori sono di stagione, questi tortelloni alla robiola sono davvero squisiti. Indicati per pranzi in famiglia o per gli amici, oppure per un pranzo rustico chic in giardino dove si intona con il verde e con i fiori.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 35 min

Difficoltà
Difficile

Preparazione
1 h 30 min

Cottura
5 min

Tortelloni zucchine e robiola con salsa ai fiori di zucca - Ingredienti

Farina 00
400 grammi per la sfoglia

Uova intere
4 per la sfoglia

Zucchine
200 grammi per il ripieno

Robiola
100 grammi per il ripieno

Parmigiano reggiano grattugiato
30 grammi per il ripieno

Tuorli
1 per il ripieno

Cipollotto
1 fresco

Burro
50 grammi

Ricotta di pecora
200 grammi qualità misto romana per il ripieno

Procedimento passo passo

1.Stendiamo e friggiamo

Step 1 - Tortelloni zucchine e robiola con salsa ai fiori di zucca

Stendiamo la sfoglia sottilmente con il matterello, quindi mettiamola da parte. In una capace ciotola mescoliamo la robiola, la ricotta, il grana grattugiato, il tuorlo e insaporiamo con sale e pepe. Mescoliamo bene gli ingredienti e teniamo da parte al fresco. Nel frattempo, laviamo e tagliamo le zucchine a cubetti senza sbucciarle. Immergiamole, quindi, per mezz’ora in acqua fredda salata, affinché perdano il loro gusto leggermente acidulo e si insaporiscano bene. Scoliamo e asciughiamo le zucchine. Friggiamole in olio bollente fino a dorarle. Mettiamole su carta assorbente e facciamole raffreddare. Trascorso questo tempo, uniamole alla farcia e amalgamiamo il tutto.

2.Tanti quadrati

Step 2 - Tortelloni zucchine e robiola con salsa ai fiori di zucca

Con una rotella tagliapasta, ricava dalla sfoglia tanti quadrati e, su ognuno, metti un po’ del ripieno.

3.Ora i triangolini

Step 3 - Tortelloni zucchine e robiola con salsa ai fiori di zucca

Richiudi a triangolo la sfoglia e premi sui due lati per saldare bene i lembi.

4.Avvolgiamo il tortellone

Step 4 - Tortelloni zucchine e robiola con salsa ai fiori di zucca

Avvolgi il tortellone intorno all’indice.

5.Facciamo aderire il punto di chiusura

Step 5 - Tortelloni zucchine e robiola con salsa ai fiori di zucca

Premi per far aderire il punto di chiusura.

6.Il soffritto

Step 6 - Tortelloni zucchine e robiola con salsa ai fiori di zucca

Nel frattempo, stufa il cipollotto in olio (circa 5 minuti), poi aggiungi il burro e lascialo sciogliere.

7.Uniamo i fiori di zucca

Step 7 - Tortelloni zucchine e robiola con salsa ai fiori di zucca

Pulisci delicatamente i fiori di zucca, tagliali a pezzetti e uniscili al soffritto. Regola di sale e pepe.

8.Chiudiamo i pori dei tortelloni

Step 8 - Tortelloni zucchine e robiola con salsa ai fiori di zucca

Lessa i tortelloni per qualche istante in acqua bollente salata. Scolali e mettili da parte. Al momento di servirli, rituffali in pentola il tempo necessario a farli venire galla. Questa operazione serve a chiudere i pori della pasta all’uovo.

9.Serviamo ben caldo

Step 9 - Tortelloni zucchine e robiola con salsa ai fiori di zucca

Scola i tortelloni e trasferiscili in padella con i fiori di zucchina. Manteca fuori dal fuoco e impiattali ancora caldi.


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