Tortelloni verdi al burro e salvia


Belli da vedere, ottimi da gustare!

Tortelloni verdi al burro e salvia
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Ricetta di Alessandra Spisni

Con questa particolarissima pasta fresca, in tavola è sempre festa. Sarà il colore o il fantastico sapore ma nell'insieme avremo un risultato davvero ottimo! L’ideale è riempire il tortello con gli spinaci ma, per variare, si può utilizzare la bietina. Il forte gusto agli spinaci basterà come unico condimento, arricchito dal classico della tradizione, cioè burro e salvia!

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
35 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
5 min

Tortelloni verdi al burro e salvia - Ingredienti

Spinaci
50 grammi cotti e strizzati

Ricotta vaccina
500 grammi - Per il ripieno

Spinaci
150 grammi cotti e strizzati - Per il ripieno

Parmigiano reggiano grattugiato
100 grammi - Per il ripieno

Noce moscata
q.b. - Per il ripieno

Uova intere
1 - Per il ripieno

Procedimento passo passo

1.Prepariamo gli spinaci

Step 1 - Tortelloni verdi al burro e salvia

Lava, pulisci e trita gli spinaci.

2.Uniamo la ricotta

Step 2 - Tortelloni verdi al burro e salvia

Setaccia la ricotta e, in una terrina, uniscila agli spinaci tritati e al parmigiano grattugiato.

3.Aggiungiamo un uovo al ripieno

Step 3 - Tortelloni verdi al burro e salvia

Aggiungi l’uovo, aggiusta con il sale e una generosa grattugiata di noce moscata.

4.Riempiamo un sacco da pasticceria

Step 4 - Tortelloni verdi al burro e salvia

Quando il composto è ben amalgamato, riempi un sacco da pasticceria e riponi al fresco.

5.Impastiamo la sfoglia

Step 5 - Tortelloni verdi al burro e salvia

Con gli altri spinaci, lavati, strizzati e tritati, impasta la sfoglia verde. Stendila abbastanza sottile.

6.Formiamo dei quadrati

Step 6 - Tortelloni verdi al burro e salvia

Con il mattarello tagliapasta, taglia la sfoglia in verticale e, poi, in orizzontale, formando dei quadrati. 

7.Farciamo i quadrati

Step 7 - Tortelloni verdi al burro e salvia

Riempi ogni quadrato con la farcitura di ricotta e spinaci.

8.Uniamo le punte

Step 8 - Tortelloni verdi al burro e salvia

Unisci punta con punta il quadrato di pasta e confeziona i tortelloni. 

9.Cuociamo i tortelloni

Step 9 - Tortelloni verdi al burro e salvia

Cuoci i tortelloni in acqua bollente salata. Scola appena salgono a galla.

10.Condiamo i tortelloni

Step 10 - Tortelloni verdi al burro e salvia

In una terrina, condisci con burro crudo e foglie di salvia.

11.Sciogliamo il burro

Step 11 - Tortelloni verdi al burro e salvia

Amalgama nella terrina e, con il calore, lascia sciogliere il burro.

12.Serviamo in tavola

Step 12 - Tortelloni verdi al burro e salvia

Servi in tavola il piatto caldo.


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