Tortello di borragine


Soffice come una nuvola

Tortello di borragine
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Ricetta di Beppe Bigazzi

La ricetta ideale per tutti gli amanti della pasta fatta in casa e ripiena. Un primo piatto delizioso e semplice da realizzare, ripieno di soffice ricotta e formaggi. Non richiede molto tempo per essere preparato ma è squisito. Un primo piatto gustoso e vegetariano, data l'assenza di carne nel ripieno e nel condimento, da servire sulle nostre tavole in presenza di amici o familiari.

“Suggerisco di usare ricotta di pecora fresca, anzi, ancora calda e stillante siero. Quella delle pecore nere massesi, che in agosto sono in altura, è una saporitissima e profumatissima nuvola”

Beppe Bigazzi

Porzioni
4

Pronto in
30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
25 min

Cottura
5 min

Tortello di borragine - Ingredienti

Farina 0
300 grammi (Macinata a pietra) - Per la sfoglia

Uova intere
3 (categoria 0) - Per la sfoglia

Sale fino
q.b. (Integrale) - Per la sfoglia

Borragine
150 grammi - Per il ripieno

Ricotta di pecora
50 grammi (Di pecora, capra o vacca) - Per il ripieno

Parmigiano reggiano grattugiato
50 grammi (Di vacche rosse reggiane) - Per il ripieno

Burro
80 grammi (di malga) - Per il sugo

Salvia
10 foglioline - Per il sugo

Parmigiano reggiano grattugiato
50 grammi (Di vacche rosse reggiane) - Per il sugo

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la sfoglia

Impastiamo farina, uova e sale sulla spianatoia e tiriamo sottilmente la sfoglia col mattarello. Con un coppapasta, ricaviamo dei dischi del diametro di otto centimetri e mettiamoli da parte.

2.Passiamo al ripieno

Poi passiamo al ripieno, lavando le foglioline apicali di borragine e scottandole in acqua salata per tre minuti. Poi strizziamole, tritiamole e amalgamiamole bene con la ricotta. Aggiungiamo al composto il parmigiano reggiano grattugiato al momento e amalgamiamo nuovamente.

3.Farciamo i tortelli, cuociamo e serviamo caldi!

Sistemiamo un cucchiaino di questa farcia al centro dei dischi di sfoglia, pieghiamoli a mezzaluna e sigilliamo i bordi con i rebbi della forchetta. Prepariamo il sugo sciogliendo il burro con 10 foglie di salvia e poi condiamo i tortelli, una volta cotti e scolati. Serviamo con una grattugiata  di parmigiano.


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