Tortelli ai funghi


Non hanno bisogno di presentazione, la pasta ripiena a tavola è sempre campione di incassi!

I tortelli come del resto i ravioli, cioè le paste ripiene, sono uno dei formati più realizzati e apprezzati tra i primi freschi. Il ripieno poi essendo versatile possiamo sceglierlo in base ai nostri gusti. In tutti i modi, sono un primo genuino e facilmente abbinabile a qualsiasi condimento.

Tortelli ai funghi
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Ingredienti per
4 Persone

Difficoltà
Facile

Preparazione
55 min

Cottura
25 min

Procedimento passo passo

1.Stufiamo i funghi

Step 1 - Tortelli ai funghi

Pulite i funghi e, se necessario, passateli velocemente in poca acqua tiepida, asciugandoli subito. Fondete 10 g di burro in un tegame, unite l’aglio tritato, i funghi tagliati a metà o a quarti e il timo. Salate, coprite con un coperchio e cuocete per circa 15 minuti. Fate asciugare a recipiente scoperto per qualche minuto per eliminare l’acqua di vegetazione.

2.Una leccornia...

Step 2 - Tortelli ai funghi

Schiacciate le patate con una forchetta e raccoglietele in una ciotola capiente. Passate 2/3 dei funghi al mixer a media potenza, senza ridurli in  crema, e uniteli alle patate. Aggiungete 20 g di parmigiano, sgusciatevi sopra un uovo, salate leggermente e amalgamate.

3.Olio di gomito

Step 3 - Tortelli ai funghi

Setacciate la farina su una spianatoia e formate una fontana al centro; sgusciate le 2 uova rimaste e impastate prima con una forchetta, poi con le mani, sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete la pasta con il matterello e tagliate le sfoglie a triangolo con una rotella dentellata.

4.Facciamo i tortelli semplici

Step 4 - Tortelli ai funghi

Disponete su ogni triangolo un po' di ripieno ai funghi e chiudeteli a tortello premendo sui bordi per sigillare. Non esagerate con la farcia altrimenti rischiate che si vi si aprano in cottura. Unite ai funghi tenuti da parte nel tegame il resto del burro e del parmigiano, mescolate e fate riposare lontano dal fuoco. Cuocete i tortelli in acqua salata bollente per circa 5 minuti, scolate con una schiumarola e condite con i funghi al timo. Servite con una macinata di pepe.


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