Tortellacci al cacao con patate, porcini e mandorle


Golosissimi fagottini di pasta dal ripieno morbido

Tortellacci al cacao con patate, porcini e mandorle
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Ricetta di Sergio Barzetti

La sfoglia al cacao racchiude un cuore morbido a base di caprino fresco. Il tutto, condito con un gustoso sughetto fatto con funghi e mandorle: un abbinamento da leccarsi i baffi! Per questo piatto, è perfetto un Soave classico Superiore, un vino che rispetta la piacevolezza del fungo e ha un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
50 min

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
10 min

Riposo
30 min

Tortellacci al cacao con patate, porcini e mandorle - Ingredienti

Polvere di cacao amaro
1 cucchiaio - Per la pasta

Uova intere
4 - Per la pasta

Caprino fresco
200 g - Per il ripieno e il condimento

Patate lesse
300 g - Per il ripieno e il condimento

Salvia
q.b. - Per il ripieno e il condimento

Uova intere
1 - Per il ripieno e il condimento

Porcini
4 medi - Per il ripieno e il condimento

Mandorle
40 g - Per il ripieno e il condimento

Prezzemolo
q.b. - Per il ripieno e il condimento

Alloro
1 foglia - Per il ripieno e il condimento

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il ripieno e il condimento

Sale e pepe
q.b. - Per il ripieno e il condimento

Procedimento passo passo

1.Un abbinamento speciale

Step 1 - Tortellacci al cacao con patate, porcini e mandorle

Puliamo i funghi e tagliamoli grossolanamente. Scaldiamo una padella, mettiamo sul fondo un filo d’olio e uniamo le mandorle tagliate in quattro. Aggiungiamo, poi, i funghi, insaporiamo con un pizzico di sale e portiamo a cottura.

2.Ecco l’impasto...

Step 2 - Tortellacci al cacao con patate, porcini e mandorle

In una ciotola capiente, mescoliamo la farina al cacao amaro. Uniamo le uova e impastiamo bene con le mani, fino a ottenere un panetto. Avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e lasciamolo riposare per qualche tempo.

3.... e il ripieno

Step 3 - Tortellacci al cacao con patate, porcini e mandorle

Schiacciamo le patate bollite con lo schiacciapatate in una ciotola. Uniamo la salvia sminuzzata e il caprino. Regoliamo di sale e pepe e amalgamiamo bene. Mettiamo da parte il composto, ci servirà per farcire i tortelli.

4.Stendiamo la sfoglia

Step 4 - Tortellacci al cacao con patate, porcini e mandorle

Riprendiamo il panetto, lavoriamolo con un po’ di farina e stendiamolo con la macchinetta. Ricaviamo delle sfoglie da tagliare in tanti quadrati. Spennelliamoli con l’uovo e farciamoli con il composto di patate e caprino.

5.Diamo forma ai tortelli

Step 5 - Tortellacci al cacao con patate, porcini e mandorle

Chiudiamo i quadrati di pasta farciti: premiamo sui bordi e poi creiamo la classica forma dei tortelli. Cuociamoli in una pentola con acqua bollente, salata e profumata con una foglia di alloro.

6.Condiamoli bene

Step 6 - Tortellacci al cacao con patate, porcini e mandorle

Scoliamo i tortelli quando salgono a galla e saltiamoli in padella con il condimento a base di funghi e mandorle. Completiamo con un po’ di prezzemolo spezzettato e serviamo.


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