Torta salata con carote e taleggio


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Torta salata con carote e taleggio
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Ricetta di Antonella Clerici

Rustico ripieno di squisite prelibatezze. Il sapore forte del taleggio che si amalgama con il quello lieve delle carote. Posti su un tappeto croccante di pasta brisèe ci regaleranno sapori che rimarranno a lungo nella nostra memoria.. Da servire in qualsiasi pasto,e anche per sgranocchiarci nei break della mattina o del pomeriggio...

Ingredienti per
8 Persone

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
45 min

Riposo
1 h 40 min

Torta salata con carote e taleggio - Ingredienti

Farina 00
250 g - Per la pasta brisèe

Burro
125 g morbido - Per la pasta brisèe

Acqua gassata
60 ml - Per la pasta brisèe

Sale fino
5 g - Per la pasta brisèe

Carote
3 - Per la farcitura

Porro
2 - Per la farcitura

Granella di zucchero
1 cucchiaino - Per la farcitura

Acqua gassata
1/2 - Per la farcitura

Taleggio
150 g - Per la farcitura

Alloro
2 foglie - Per la farcitura

Burro
1 cucchiaio - Per la farcitura

Sale fino
q.b. - Per la farcitura

Pepe nero
q.b. - Per la farcitura

Uova intere
4 - Per la salsa royale

Panna fresca di latteria
1 dl - Per la salsa royale

Zafferano
1 bustina - Per la salsa royale

Sale fino
q.b. - Per la salsa royale

Procedimento passo passo

1.Iniziamo..dalla brisèe

Per la pasta brisée: su una spianatoia, lavoriamo con le mani la farina con il sale e il burro, ottenendo un mucchietto di briciole. Disponiamole a fontana, uniamo l’acqua gassata e impastiamo velocemente. Avvolgiamo il panetto con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

2.La farcitura..

Per la farcitura: peliamo e tagliamo le carote a fette. In una padella con il burro, facciamo appassire i porri tagliati a rondelle di circa ½ cm di spessore e l’alloro. Uniamo le carote, spolveriamo con lo zucchero, saliamo, pepiamo e bagniamo con l’acqua gassata. Cuociamo a fiamma vivace per circa 10 minuti. Tagliamo a cubetti il taleggio.

3.Un po di riposo..in frigo !

Per la salsa royale: sbattiamo le uova con la panna, saliamo e profumiamo con lo zafferano. Teniamo da parte in frigo.

4.Due sfoglie di croccantezza..

Stendiamo la pasta in due sfoglie di circa 2 mm di spessore e con una foderiamo una tortiera, lasciando sbordare l’eccesso. Disponiamo sul fondo le verdure (dopo aver eliminato le foglie di alloro) e, a seguire, i cubetti di taleggio. Ultimiamo con la salsa royale e chiudiamo con la sfoglia di pasta rimasta, ripiegando i bordi verso l’interno.

5.La torta è servita..

Cuociamo in forno preriscaldato a 175 gradi per 35 minuti. Lasciamo intiepidire, sforniamo, tagliamo a fette e serviamo.


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