Torta pavlova


Il gusto della tradizione pasticcera, ma con il Bimby

È un famoso dolce di origine australiana, dedicato alla ballerina Anna Pavlova. Perché gli albumi si montino bene, devono essere a temperatura ambiente. La panna, per montare bene, deve essere molto fredda, perciò lasciamola in frigo per tutta la notte precedente. La cottura della meringa dipende dal tipo di forno e i tempi potrebbero cambiare: è preferibile una temperatura bassa e più tempo di riposo possibile, la meringa deve asciugarsi e cuocere solo leggermente. Possiamo conservare la torta in frigo per non più di due giorni.

Torta pavlova
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Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 30 min

Difficoltà
Media

Riposo
2 ore

Torta pavlova - Ingredienti

Ciliegie
4 - Per la guarnizione

Pesche
1 - Per la guarnizione

Albicocche
2 - Per la guarnizione

Fragole
6 - Per la guarnizione

Amido di mais (o maizena)
1 cucchiaino - Per la meringa

Panna fresca di latteria
250 g - Per la guarnizione

Albume
110 g - Per la meringa

Sale fino
1 pizzico - Per la meringa

Aceto di vino bianco
1 cucchiaino - Per la meringa

Zucchero semolato
330 g - Per la meringa

Zucchero semolato
1 cucchiaio - Per la guarnizione

Procedimento passo passo

1.Per la meringa

Accendiamo il forno a 200°. Inseriamo nel boccale del Bimby 330 g di zucchero e riduciamo a velo 10 Sec. Vel. Turbo.

2.Montiamo gli albumi

Posizioniamo la farfalla nel boccale, inseriamo 110 g di albumi, un pizzico di sale e montiamo 7 Min. 37° Vel. 2. Togliamo il coperchio e lasciamo  raffreddare per 10 minuti.

3.Un composto spumoso

Aggiungiamo un cucchiaino di aceto, un cucchiaino di maizena e continuiamo ad amalgamare 7 Min. Vel. 2.

4.Cuociamo la meringa

Sistemiamo un foglio di carta forno su una placca e, con l’aiuto di un cucchiaio, distribuiamo la meringa in modo da formare un disco di circa 20 cm con i bordi alti e un po’ concavo al centro.

5.Solo 15 minuti

Inforniamo la meringa abbassando la temperatura a 160° per 15 minuti.

6.A forno spento

Spegniamo il forno e lasciamo la base della torta all’interno con lo sportello chiuso per 50 minuti, poi tiriamola fuori e lasciamola raffreddare.

7.Per la guarnizione

Inseriamo la farfalla nel boccale pulito e asciutto, versiamo 250 g di panna fresca e montiamo 2 Min. Vel. 3.

8.Prepariamo la frutta

A 1 minuto dalla fine, aggiungiamo dal foro del coperchio un cucchiaio di zucchero. Laviamo e tagliamo 6 fragole, 4 ciliegie, una pesca, 2 albicocche e teniamo da parte.

9.Per comporre

Sistemiamo la meringa sul piatto da portata, spalmiamo l’interno con la panna montata e guarniamo con la frutta fresca tagliata. Lasciamo riposare in frigo per circa 2 ore prima di servire.


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