Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi


Prepariamola per soddisfare gli invitati più golosi

Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi
0
(0)

Ricetta di Sal De Riso

Un dessert dal gusto ricco e fruttato, per festeggiare in modo originale un compleanno o durante le festività. Il cioccolato si sposa perfettamente con i frutti rossi, per creare un abbinamento gourment. Abbiamo utilizzato la glassa per questa ricetta, una preparazione cremosa, piuttosto liquida, che si usa in pasticcera per rivestire solitamente le torte da forno o le bavaresi, o ancora per farcire i biscotti. Lo scopo è di abbellire i dolci e di esaltarne anche il sapore, come in questo caso per i lamponi. Importante è far asciugare la glassa a temperatura ambiente, oppure ben protetta in frigo, altrimenti l’umidità potrebbe favorire la condensa in superficie.

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
7 ore

Difficoltà
Difficile

Preparazione
1 ora

Riposo
6 ore

Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi - Ingredienti

Panna fresca di latteria
350 grammi liquida - Per la glassa al cioccolato

Glucosio
50 grammi - Per la glassa al cioccolato

Destrosio
30 grammi - Per la glassa al cioccolato

Cioccolato fondente
300 grammi fondente al 70% già fuso - Per la glassa al cioccolato

Gelatina neutra
200 grammi - Per la glassa al cioccolato

Burro
50 grammi - Per la glassa al cioccolato

Pan di Spagna al cacao
1 disco da 22 cm di diametro - Per comporre e decorare

Gelatina ai lamponi
300 grammi - Per comporre e decorare

Lamponi
q.b. freschi - Per comporre e decorare

Inzuppitura alla vaniglia
q.b. - Per comporre e decorare

Panna fresca di latteria
100 grammi liquida - Per la mousse al cioccolato

Latte intero
100 grammi fresco - Per la mousse al cioccolato

Tuorli
100 grammi - Per la mousse al cioccolato

Zucchero semolato
25 grammi - Per la mousse al cioccolato

Miele d'acacia
50 grammi - Per la mousse al cioccolato

Panna montata
500 grammi - Per la mousse al cioccolato

Cioccolato fondente
250 grammi fondente al 70% fuso - Per la mousse al cioccolato

Latte intero
200 grammi fresco - Per la glassa al cioccolato

Procedimento passo passo

1.La gelatina in freezer

Step 1 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Versiamo la gelatina di lamponi nel contenitore da 18 cm di diametro, quindi poniamo il preparato in freezer per 3 ore a -18 gradi. 

2.La mousse al cioccolato

Step 2 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Facciamo la mousse al cioccolato scaldando in due recipienti diversi, sia la panna sia il latte e portiamoli a 50 gradi, quindi mescoliamoli assieme.

3.Delicato e dolce

Step 3 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

In una ciotola mescoliamo i tuorli con lo zucchero e uniamo il miele d’acacia. Misceliamo con cura gli ingredienti. 

4.Uniamo tuorli e panna

Step 4 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Versiamo nella ciotola dei tuorli il latte e la panna scaldati, quindi amalgamiamo il tutto velocemente.

5.Amalgamiamo il composto

Step 5 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Misceliamo bene il tutto con la frusta a mano, a lungo, affinché l’amalgama risulti fluida e di un unico colore. 

6.Coloriamo con il cioccolato

Step 6 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Versiamo il cioccolato fondente al 70% nell’emulsione ancora calda, misceliamolo velocemente e sciogliamolo tutto per bene. 

7.Deve essere soffice

Step 7 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Per rendere il composto soffice e molto setoso, misceliamo la mousse con un mixer a immersione, facendolo roteare per qualche secondo.

8.Aggiungiamo la panna

Step 8 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Con una spatola di silicone, mescoliamo la panna al cioccolato fuso e mantechiamo fino a rendere la mousse setosa e gonfia.

9.Amalgamiamo perfettamente

Step 9 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Effettuiamo dei movimenti delicati mescolando dal basso verso l’alto, cioè dal fondo fino alla superficie della ciotola, per 5 minuti almeno.

10.Inzuppitura profumata

Step 10 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Sistemiamo sul fondo dello stampo apribile, il disco di pan di Spagna e inzuppiamolo con la bagna alla vaniglia, quindi spalmiamoci sopra un primo strato di mousse.

11.Un cuore ai lamponi

Step 11 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Sistemiamo nella mousse, affondandolo con le mani, il disco di gelatina di lamponi che avevamo messo in freezer. Rimettiamo nuovamenta a congelare per 3 ore.

12.Il cioccolato per la copertura

Step 12 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Nel frattempo realizziamo il cioccolato per la copertura mescolando latte, panna, destrosio e il glucosio. Misceliamo. 

13.Panna e cioccolato

Step 13 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Uniamo la gelatina neutra, quindi mescoliamo energicamente, mentre con un mestolo, uniamo panna e cioccolato, miscelandoli assieme.

14.Burro per lucidare

Step 14 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Per lucidare la nostra glassa appena ottenuta, aggiungiamo il burro, mescoliamo prima a mano e poi con un mixer a immersione.

15.Un ottimo risultato

Step 15 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Misceliamo il composto per un minuto circa, per uniformare la texture e rendere perfetta la glassa al cioccolato.

16.Pronta per la copertura

Step 16 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Trascorse le ore necessarie al congelamento della mousse, togliamo la torta dal freezer e sformiamola attentamente dal contenitore da frigo.

17.Una rete di glassa

Step 17 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Versiamo la glassa di cioccolato nell’imbuto dosatore, quindi ricopriamo la torta facendola scendere a filo in orizzontale e in verticale, creando un reticolato.

18.Guarniamo di rosso

Step 18 - Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi

Facciamo asciugare leggermente la glassa a temperatura ambiente, quindi decoriamo con la frutta e la gelatina di lamponi. Conserviamo in freezer prima di servire.

Recensioni degli utenti


Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta!

Vota questa ricetta




1500 caratteri rimanenti

Seguici su

Ti potrebbero interessare

 Sfrappole
I dolcetti per la festa di Carnevale che non deludono mai!
...continua »
Plum cake metodo bignè
La sua consistenza richiama quella dei noti dolcetti
...continua »
Lingue di gatto
Si preparano in men che non si dica!
...continua »

Altre di Sal De Riso

I bomboloni fritti
Viziamoci per davvero con questa delizia irresistibile
...continua »
Tiramisù pâte à bombe
Il metodo giusto per prepararlo ad arte
...continua »
Panettone ai frutti di bosco
La ricetta perfetta per il panettone fatto in casa
...continua »
Sole di Sicilia
Non è facilissima da realizzare, ma con un pizzico di abilità, serviremo una torta fatta ad arte
...continua »
Raviolini di fichi ripieni alla ricotta
Questa è una bellissima idea per gustare questo frutto che si presta a poche preparazioni
...continua »

Altre ricette con Mousse

Torta golosa al cocco e cioccolato
Il classico binomio sempre vincente
...continua »
Torta tartufata al cioccolato
Da realizzare solo quando c'è l’occasione giusta
...continua »
Mattonella al cioccolato con fili di peperoncino
Ideale per festeggiare con un dolce/piccante davvero di gran classe
...continua »
Cuore di Calabria
Eleganti monoporzioni al gusto di mandarino e cioccolato
...continua »
Altre ricette con Lamponi

Pan del mattino ai frutti di bosco
È un vero e proprio asso nella manica!
...continua »
Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde
Ecco un elegante e supremo lavoro di pasticceria racchiuso in barattolo
...continua »
Torta con crema ai 3 formaggi
Una torta a strati di meringa e pan di Spagna da realizzare solo con tanta passione
...continua »