Torta macedonia di frutti


E' il dolce giusto per tutti i giorni

Torta macedonia di frutti
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Ricetta di Sal De Riso

Il termine macedonia significa miscuglio di vari tipi di frutta, tagliata a pezzettini, poi zuccherata e profumata con limone, oppure con del liquore per esaltarne il sapore. Questa dunque la nostra torta freschissima e dosata a regola d'arte. Ed è proprio questo meraviglioso insieme di ingredienti e colori che abbiamo racchiuso in una fragrante frolla fatta in casa. Una preparazione semplice che non poteva mancare nel vostro ricettario dei dolci tradizionali.

Porzioni
8

Pronto in
2 h 10 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
50 min

Cottura
50 min

Riposo
30 min

Torta macedonia di frutti - Ingredienti

Latte intero
250 grammi fresco - Per la crema liquida da forno

Panna fresca di latteria
250 grammi fresca liquida - Per la crema liquida da forno

Amido di mais (o maizena)
30 grammi - Per la crema liquida da forno

Amido di riso
30 grammi - Per la crema liquida da forno

Baccello di vaniglia
I semini di 1/2 bacca - Per la crema liquida da forno

Sale fino
Un pizzico - Per la crema liquida da forno

Scorza di limone
La buccia di 1/2 frutto - Per la crema liquida da forno

Zucchero semolato
150 grammi - Per la crema liquida da forno

Uova intere
200 grammi (4 uova) - Per la crema liquida da forno

Farina 00
500 grammi debole - Per la pasta frolla

Fecola di patate
125 grammi - Per la pasta frolla

Tuorli
60 grammi (3 tuorli) - Per la pasta frolla

Uova intere
50 grammi (1 uovo) - Per la pasta frolla

Sale fino
10 grammi - Per la pasta frolla

Zucchero semolato
200 grammi - Per la pasta frolla

Burro
300 grammi morbido - Per la pasta frolla

Scorza di limone
1/4 di scorzetta grattugiata di un frutto non trattato - Per la pasta frolla

Baccello di vaniglia
1/3 dei semini di uno - Per la pasta frolla

Burro e farina per ungere la teglia
q.b. - Per la pasta frolla

Fragole
1 cassettina - Per comporre

Peschenoci
2 - Per comporre

Pere
1 - Per comporre

Zucchero semolato
2 cucchiai - Per comporre

Scorza di limone
La scorza grattugiata di 1/2 frutto - Per comporre

Gelatina neutra
q.b. alla frutta - Per comporre

Procedimento passo passo

1.La frolla

Step 1 - Torta macedonia di frutti

Versiamo nel bicchiere della planetaria la farina e la fecola setacciate prima assieme. Aggiungiamo lo zucchero e il limone grattugiato.

2.Profumiamo di dolcezza

Step 2 - Torta macedonia di frutti

Uniamo i semini della bacca di vaniglia, il burro aggiunto a pezzetti e il sale. Iniziamo a mescolare con l’attrezzo gancio.

3.Giallo oro

Step 3 - Torta macedonia di frutti

Versiamo le uova e i tuorli a filo, mentre la macchina sta impastando a velocità media. Facciamo lavorare la planetaria per 8 minuti.

4.Compatto e morbido

Step 4 - Torta macedonia di frutti

Amalgamiamo l’impasto e creiamo un panetto, avvolgiamolo nella pellicola e riponiamolo in frigo alla temperatura di +4 gradi per 30 minuti.

5.Stendiamo la frolla

Step 5 - Torta macedonia di frutti

Riprendiamo il panetto dal frigo, togliamo la pellicola e stendiamolo con un mattarello, spolverando leggermente di farina il piano di lavoro.

6.Sul fondo e sul bordo

Step 6 - Torta macedonia di frutti

Imburriamo e infariniamo una tortiera tonda e foderiamola con la frolla appena stesa, quindi sigilliamo bene la pasta sui bordi.

7.La crema liquida

Step 7 - Torta macedonia di frutti

Sbattiamo le uova nella ciotola per qualche minuto, senza bisogno di montarle. Ricordiamo che gli ingredienti devono essere a temperatura a
mbiente.

8.Ora gli addensanti

Step 8 - Torta macedonia di frutti

Aggiungiamo il sale, l’amido di mais, l’amido di riso e i semini della bacca di vaniglia. Mescoliamo ripetutamente con la frusta a mano.

9.Agrumiamo

Step 9 - Torta macedonia di frutti

Uniamo lo zucchero e le scorzette di limone grattuggiato. Mescoliamo ancora dopo aver aggiunto tutto lo zucchero.

10.Sciogliamo bene

Step 10 - Torta macedonia di frutti

Misceliamo ancora velocemente il composto con la frusta a mano, facendo molta che l’amalgama sia fluida e senza grumi. 

11.Ora gli ingredienti liquidi

Step 11 - Torta macedonia di frutti

Versiamo adesso i liquidi, cioè il latte e la panna, per rendere fluida la crema da forno. Misceliamo ancora velocemente e mettiamo da parte.

12.Prepariamo la frutta

Step 12 - Torta macedonia di frutti

Laviamo le fragole e le pesche noci, asciughiamole, quindi tagliamole a pezzettini e raccogliamole in una ciotola.

13.Ora zuccheriamola

Step 13 - Torta macedonia di frutti

Sbucciamo anche la pera e riduciamola a tocchetti, uniamo quindi tutta la frutta nella ciotola e zuccheriamo il tutto.

14.Ancora scorza di limone

Step 14 - Torta macedonia di frutti

Mescoliamo con un cucchiaio, oppure scuotiamo la ciotola, uniamo anche il limone grattugiato e rimestiamo nuovamente.

15.Farciamo la frolla

Step 15 - Torta macedonia di frutti

Disponiamo, ora, sul fondo della tortiera con la frolla del passo 6, la frutta appena preparata, spargendola su tutta la superficie.

16.Cospargiamo di bontà

Step 16 - Torta macedonia di frutti

Versiamo sulla frutta tutta la crema morbida da forno che abbiamo preparato al passo 11, aiutandoci con un mestolo. 

17.Fino in fondo

Step 17 - Torta macedonia di frutti

Livelliamo bene tutta la crema liquida da forno sulla frutta, facendola arrivare fino al bordo dello stampo. Scaldiamo nel frattempo il forno.

18.Estraiamo con delicatezza

Step 18 - Torta macedonia di frutti

Cuociamo a calore statico la torta macedonia per 45-50 minuti a 170 gradi. Sforniamo, facciamo raffreddare e togliamola dallo stampo.

19.Diamo lucentezza

Step 19 - Torta macedonia di frutti

Spennelliamo la torta con la gelatina di frutta per rendere la superficie del dolce lucido e vellutato. Porzioniamo e serviamo.


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