Torta gelato "Mezzanotte ad Amalfi"


Fonte inesauribile di ispirazione pasticcera

Torta gelato
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Ricetta di Sal De Riso

Quando realizziamo le torte gelato, subito dopo sistemiamole nel freezer a -18 gradi. Prima di servirle, è opportuno tirarle fuori dal congelatore almeno 20 minuti prima di servirle a tavola. In sintesi, trattiamo questi dolci come delle normali torte gelato confezionate.
Una striscia di sabbia finissima, all'altezza della grande arte pasticcera!

Quando realizziamo le torte gelato, subito dopo sistemiamole nel freezer a -18 gradi. Prima di servirle, è opportuno tirarle fuori dal congelatore almeno 20 minuti prima di servirle a tavola. In sintesi, trattiamo questi dolci come delle normali torte gelato confezionate.

Sal De Riso

Porzioni
6

Pronto in
1 h 30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Riposo
1 ora

Torta gelato "Mezzanotte ad Amalfi" - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Il primo disco di pan di Spagna

Step 1 - Torta gelato

Sistemiamo, nello stampo apribile di acetato, il primo disco di pan di Spagna. Pigiamo per bene con le mani, per far aderire il dolce al fondo.

2.Il gelato alla vaniglia

Step 2 - Torta gelato

Con una spatola a gomito, spalmiamo il gelato alla vaniglia, livellandolo e premendolo bene sulla superficie del pan di Spagna.

3.Il secondo pan di Spagna

Step 3 - Torta gelato

Sistemiamo il secondo disco di pan di Spagna e pigiamolo molto bene con le mani per farlo affondare leggermente nel gelato sottostante.

4.Il gelato al pistacchio

Step 4 - Torta gelato

Spalmiamo adesso, sul pan di Spagna, un generoso strato di gelato al pistacchio e livelliamo anche questo gusto con la spatola a gomito.

5.Aggiungiamo la panna montata

Step 5 - Torta gelato

Appiattiamo bene il gelato di pistacchio con la spatola a gomito, facendo in modo che la superficie della torta sia molto liscia. 

6.Spianiamo bene

Step 6 - Torta gelato

Con una spatola spalmiamo una generosa quantità di panna montata, quindi livelliamola per bene sulla superficie della torta.

7.-18°

Step 7 - Torta gelato

Mettiamo la torta nel freezer alla temperatura di -18 gradi per un’ora per far solidificare al massimo le creme di gelato con il pan di Spagna.

8.Fuori dallo stampo

Step 8 - Torta gelato

Togliamo la torta gelato dal freezer ed estraiamola dallo stampo senza romperla o scioglierla. Sistemiamola sul tavolo di lavoro.

9.Togliamo la torta dal freezer

Step 9 - Torta gelato

Togliamo la torta gelato dal freezer ed estraiamola dallo stampo senza romperla o scioglierla. Sistemiamola sul tavolo di lavoro. Disponiamo la torta gelato su un vassoio da portata, quindi riempiamo un sac à poche con la panna montata già zuccherata.

10.Ciuffi di panna montata

Step 10 - Torta gelato

Spremiamo dei ciuffi di panna, lungo tutto il bordo tondo della torta. Realizziamoli uno accanto all’altro.

11.Aggiungiamo le meringhe

Step 11 - Torta gelato

Su ogni ciuffo di panna montata affondiamo una meringa, magari spizzandola da un lato per fare in modo che resti in piedi.

12.Sbricioliamo le meringhe

Step 12 - Torta gelato

Tritiamo con un coltello, sbriciolandole, il resto delle meringhe e spargiamo la granella sulla superficie della torta.

13.La salsa di pistacchio

Step 13 - Torta gelato

Sporchiamo la superficie della torta gelato con la salsa di pistacchio, facendola scendere e filo. Decoriamo con granella di pistacchi e qualche pistacchio intero.


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