Torta Étoile


Un elegante semifreddo dal gusto chic!

Torta Étoile
0
(0)

Ricetta di Sal De Riso

Leggera e delicata come una danza, questa torta cremosa alle pere e nocciole ci farà entrare nel magico mondo del gusto. In questo semifreddo abbiamo usato la meringa svizzera per comporre e decorare. La caratteristica di questa variante sta nel fatto che gli albumi sono pastorizzati, rendendola adatta a ricette che non devono cuocere. Per prepararla, scaldiamo a bagnomaria 100 grammi di albume con 250 g di zucchero semolato. Mescoliamo fin quando lo zucchero è sciolto completamente. Montiamo la miscela ancora calda per 11 minuti, con la planetaria al massimo. Per la nostra torta, incorporiamo a mano anche 100 grammi di polvere di nocciole.

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
6 h 10 min

DifficoltĂ 
Media

Preparazione
1 h 20 min

Cottura
50 min

Riposo
4 ore

Torta Étoile - Ingredienti

Zucchero semolato
300 g - Per la base del biscotto

Nocciole
150 g macinate fini - Per la base del biscotto

Nocciole
150 g macinate grossolanamente - Per la base del biscotto

Zucchero semolato
300 g - Per la base del biscotto

Albume
150 g - Per la base del biscotto

Succo di limone
1/2 - Per le pere

Pere
3 qualitĂ  coscia - Per le pere

Zucchero semolato
100 g vanigliato - Per le pere

Crema pasticcera
100 g alla vaniglia - Per la crema Ă©toile

Ricotta vaccina
100 g (scolata e setacciata) - Per la crema Ă©toile

Panna montata
100 g - Per la crema Ă©toile

Pan di Spagna
1 rettangolare - Per foderare i bordi dello stampo

Meringhe
450 g qualitĂ  svizzera - Per comporre e decorare

Pan di Spagna
2 dischi da 18 cm di diametro - Per comporre e decorare

Inzuppitura alla vaniglia
q.b. - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.​Niente farina

Step 1 - Torta Étoile

Montiamo l’albume per 11 minuti con metà dello zucchero poi, in una ciotola, mescoliamolo con le nocciole grosse e fini. Aggiungiamo il rimanente zucchero e misceliamo. Con un sac à poche, spremiamo l’impasto nella tortiera e inforniamo a 160 gradi per 45 minuti.

2.​Lo strato di frutta

Step 2 - Torta Étoile

Facciamo le pere a cubetti piccoli, trasferiamoli in una ciotola di vetro, o altro materiale compatibile con il microonde, e irroriamole con il succo di limone. Zuccheriamole abbondantemente, mescolandole con le mani, quindi aggiungiamo la scorza di limone.

3.​Composta veloce

Step 3 - Torta Étoile

Avvolgiamo la ciotola con almeno 6-7 strati di pellicola per alimenti, sigillando la frutta perfettamente. Mettiamo nel microonde alla massima potenza per 5 minuti, poi sforniamo e mettiamo a riposare.

4.​La “struttura”

Step 4 - Torta Étoile

Suddividiamo il pan di Spagna rettangolare in strisce. Ripuliamole dalla crosta e sistemiamole nella tortiera per foderarne i bordi. Mettiamo sul fondo il biscotto, bagniamolo con la bagna alla vaniglia e teniamo da parte.

5.​Soffice come una nuvola

Step 5 - Torta Étoile

In una ciotola, mescoliamo la crema pasticcera a temperatura ambiente con la ricotta, incorporiamo anche la panna montata e mantechiamo con la spatola, dal basso verso l’alto. Trasferiamo tutto in un sac à poche.

6.​Golosi strati

Step 6 - Torta Étoile

Spremiamo sul biscotto un generoso strato di crema étoile, mettiamo sopra il primo disco di pan di Spagna, inzuppiamo e copriamo con un altro strato di crema. Lisciamo e ricopriamo la crema con le pere che abbiamo cotto, già raffreddate.

7.​Dritta al fresco

Step 7 - Torta Étoile

Posiamo il secondo disco di pan di Spagna sul tavolo e spremiamoci su la crema. Lisciamola con una spatola e capovolgiamo il disco sulle pere. Bagniamo la superficie, aggiungiamo crema e spatoliamo. Sistemiamo la torta in freezer per 3 ore.

8.​Gli ultimi ritocchi

Step 8 - Torta Étoile

Sformiamo il dolce con un phon, sistemiamolo su un vassoio e decoriamo il bordo della torta con ciuffi di meringa svizzera. Bruciamo con il caramellizzatore e al centro sistemiamo le ultime pere cotte. Mettiamo in frigo e serviamo dopo un’ora.


Seguici su

Ti potrebbero interessare

Panettone millefiori
Due dolci tradizionali di Natale riuniti in un'unica, maestosa creazione!
...continua »
La dolce vita
Per occasioni davvero indimenticabili
...continua »
Parfait di fragole
Lo abbiamo servito con biscuit al profumo di menta, salsa di cioccolato bianco e croccante di mandorle tostate
...continua »
Lingue di gatto
Si preparano in men che non si dica!
...continua »

Altre di Sal De Riso

I bomboloni fritti
Viziamoci per davvero con questa delizia irresistibile
...continua »
Sole di Sicilia
Non è facilissima da realizzare, ma con un pizzico di abilità, serviremo una torta fatta ad arte
...continua »
Panettone ai frutti di bosco
La ricetta perfetta per il panettone fatto in casa
...continua »
Tiramisù pâte à bombe
Il metodo giusto per prepararlo ad arte
...continua »
Raviolini di fichi ripieni alla ricotta
Questa è una bellissima idea per gustare questo frutto che si presta a poche preparazioni
...continua »