Torta di riso salata


Ottima a pausa pranzo in ufficio, è perfetta anche come finger food a buffet

Torta di riso salata
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Ricetta di Anna Moroni

Una ricetta che prende spunto dalla torta di riso della tradizione ligure. Eccellente tiepida o a temperatura ambiente, ben si adatta a numerose situazioni ed è perfetta per un aperitivo. Nella versione originale, in questa ricetta si utilizza la prescinseua, cioè una cagliata fresca leggermente acidula. Purtroppo, la produzione limitata e la sua conservazione assai critica, la rendono impossibile da trovare al di fuori delle zone di origine. È per questo che l’abbiamo sostituita con lo stracchino, ben consapevoli che a questo punto la ricetta non è proprio quella originale, ma sarà comunque squisita!

Se ci manca la sfoglia nessun problema! Possiamo realizzare questa torta anche versando il composto di riso direttamente in una teglia imburrata e rivestita di pangrattato. In alternativa, possiamo utilizzare la sfoglia solo per ricoprire la teglia.

Anna Moroni

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 20 min

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
40 min

Riposo
30 min

Procedimento passo passo

1.Prepariamo l'impasto

Setacciamo la farina con il sale sul piano da lavoro, quindi disponiamola a fontana. Nel cratere, versiamo un paio di cucchiai di olio (meglio se ligure, caratterizzato da un aroma particolarmente delicato) e circa 250 ml di acqua tiepida. Lavoriamo con cura, fino a ottenere un impasto morbido, della consistenza del lobo dell’orecchio e che non si appiccichi al piano di lavoro. Se fosse troppo morbido, uniamo ancora un po’ di farina. Lasciamo riposare per una mezz’oretta, coperto da una ciotola rovesciata, in modo che la superficie non tenda a seccare.

2.Cuociamo il riso

Nel frattempo, versiamo mezzo litro di acqua e mezzo litro di latte in una capiente pentola, quindi portiamo a bollore, su fiamma alta. Versiamo il riso e lasciamo cuocere per una decina di minuti, quindi scoliamo. Raffreddiamo velocemente, trasferendo il riso lessato in un contenitore basso e largo messo in un bagnomaria di acqua e ghiaccio. Nel mentre accendiamo il forno a 220°, con funzione statica.

3.Uova e stracchino...

Lavoriamo le uova con lo  stracchino, in una ciotola, assieme al parmigiano reggiano. Insaporiamo con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Uniamo il riso freddo e mescoliamo con cura.

4.Prepariamo la sfoglia

Dividiamo la sfoglia in due parti. Stendiamone una metà molto sottile e utilizziamola per rivestire una teglia di 30 cm di diametro, leggermente unta. Versiamo il ripieno, stendiamo l’altra pasta e copriamo il tutto. Bucherelliamo la superficie. Spennelliamo di acqua e olio e cuociamo per circa 30 minuti in forno già caldo. Possiamo servirla tiepida, ma è squisita anche fredda.


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