Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata


Tre strati di assoluta bontà!

Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata
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Ricetta di Sal De Riso

Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata è composta da  cinque soffici strati tra panna, mousse e pan di Spagna, sapientemente esaltati dal prestigioso liquore d’oltralpe. Per fare questa torta, la praticità è tutto! Se non disponiamo in casa di coppapasta in acciaio di diverse misure, per tagliare i dischi di pan di Spagna possiamo usare una tazza larga, oppure un bicchiere da tavola per il cerchio piccolo, infine una tazzina per i diametri ancora più piccoli.

Porzioni
8

Pronto in
5 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
2 ore

Riposo
3 ore

Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata - Ingredienti

Panna fresca di latteria
100 g - Per la mousse al cioccolato

Latte intero
100 g - Per la mousse al cioccolato

Tuorli
100 g - Per la mousse al cioccolato

Miele d'acacia
50 g - Per la mousse al cioccolato

Cioccolato fondente
250 g al 70% fuso - Per la mousse al cioccolato

Panna fresca di latteria
1 L - Per la panna montata

Zucchero semolato
100 g - Per la panna montata

Pan di Spagna
3 dischi da 18 cm di diametro - Per comporre e decorare

Zucchero a velo semplice
q.b. - Per comporre e decorare

Arancia
30 g candita - Per comporre e decorare

Gocce di cioccolato fondente
30 g - Per comporre e decorare

Bagna Grand Marnier
300 g - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Scaldiamo il latte

Step 1 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Scaldiamo dapprima il latte e la panna in due recipienti diversi, portiamoli a 50 gradi, quindi mescoliamoli assieme. 

2.Mescoliamo i tuorli con lo zucchero

Step 2 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

In una ciotola misceliamo i tuorli con lo zucchero e uniamo il miele. Con la frusta mescoliamo con cura gli ingredienti.

3.Versiamo...

Step 3 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Versiamo sui tuorli il latte con la panna, prima un po’ scaldati a 40 gradi assieme questa volta, quindi amalgamiamo con una frusta a mano. 

4.Aggiungiamo il cioccolato

Step 4 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Versiamo, dentro questa emulsione ancora calda, il cioccolato fondente al 70%. Misceliamolo con un mixer a immersione.  

5.Prepariamo la panna montata

Step 5 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Prepariamo la panna montata versando nel bicchiere della planetaria la panna e lo zucchero e montiamo per 8 minuti. 

6.Mantechiamo

Step 6 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Con una spatola di silicone, mescoliamo metà panna all’amalgama di cioccolato e mantechiamo fino a rendere la mousse setosa e gonfia.

7.Disponiamo il Pan di Spagna

Step 7 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Sul piano di lavoro sistemiamo la fascia di acciaio, quindi disponiamoci dentro il primo disco di Pan di Spagna. 

8.Inzuppiamo...

Step 8 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Inzuppiamo il pan di Spagna con la bagna al Grand Marnier, quindi spremiamo una parte della restante panna montata partendo dall’esterno della torta. 

9.Spremiamo la mousse al cioccolato

Step 9 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Al centro di questo cerchio di panna, a seguire, spremiamo la mousse al cioccolato, usando l’altro sac à poche. 

10.Decoriamo

Step 10 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

In maniera concentrica, terminiamo il cerchio con la panna montata e decoriamo spargendo gocce di cioccolato qua e là. 

11.Copriamo con il Pan di Spagna

Step 11 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Finiamo di farcire le creme profumando con l’arancia candita, quindi copriamo con il secondo disco di pan di Spagna inzuppandolo con Grand Marnier. 

12.Spalmiamo la mousee

Step 12 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Comprimiamo pressando leggermente il pan di Spagna, quindi spalmiamo un generoso strato di mousse al cioccolato. 

13.Ricaviamo il cerchio di Pan di Spagna

Step 13 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Lisciamo alla perfezione lo strato di mousse aiutandoci con una spatola a gomito, quindi ricaviamo il primo cerchio di pan di Spagna. 

14.Il secondo cerchio...

Step 14 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Con un coppapasta medio, ricaviamo il secondo cerchio di pan di Spagna, quindi sistemiamoli entrambi sulla torta, uno dentro l’altro, 

15.Decoriamola

Step 15 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Bagniamo la torta con ancora liquore e spremiamo tante palline di panna intorno e al centro dei cerchi. Decoriamo con le arance candite. 

16.Mettiamola nel freezer

Step 16 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Mettiamo la torta in freezer per tre ore, quindi, trascorso il tempo necessario, sistemiamola su un piano di appoggio. 

17.E' pronta!

Step 17 - Torta di Carmelo al Grand Marnier e panna montata

Eliminiamo la fascia aiutandoci con un phon, quindi spolveriamo di zucchero a velo e serviamo porzionata alla temperatura di +4 gradi. 


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