Torta di amaretto morbido con pere sciroppate


Dolce sfarzoso dal ripieno delicatissimo al mascarpone

Torta di amaretto morbido con pere sciroppate
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Ricetta di Antonella Clerici

Realizziamo questa torta ogni qualvolta vogliamo fare bella figura a tavola con amici e parenti. E' una preparazione scenografica che sbalordirà tutti per il sapore delicato, per i colori sobri ma ben accostati. È un perfetto per chi soffre di celiachia o per chi deve seguire una dieta priva di glutine. Nella torta, infatti, non sono presenti farine. Lo sciroppo delle pere può essere conservato in frigorifero e utilizzato per bagnare altri dolci o per creare delle bevande. Per rendere più “prezioso” il dolce, possiamo rivestire il bordo con un elegante nastro di raso o decorarlo con un bel fiocco.

Porzioni
8

Pronto in
1 h 15 min

Difficoltà
Media

Preparazione
50 min

Cottura
25 min

Torta di amaretto morbido con pere sciroppate - Ingredienti

Zucchero semolato
200 grammi - Per l’amaretto morbido

Albume
200 grammi - Per l’amaretto morbido

Farina di mandorle
200 grammi - Per l’amaretto morbido

Zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai - Per l’amaretto morbido

Vaniglia in stecca
I semini di 1 baccello - Per l’amaretto morbido

Pere
5 fruttiqualità abate - Per le pere sciroppate

Zucchero invertito
200 grammi - Per le pere sciroppate

Acqua naturale
400 grammi - Per le pere sciroppate

Limone
1 - Per le pere sciroppate

Anice stellato
1 - Per le pere sciroppate

Cardamomo
2 - Per le pere sciroppate

Vaniglia in stecca
I seminidi 1/2 stecca - Per le pere sciroppate

Panna fresca di latteria
250 grammi - Per la crema

Mascarpone
250 grammi - Per la crema

Zucchero a velo vanigliato
60 grammi - Per la crema

Vaniglia in stecca
I semini di 1/2 baccello - Per la crema

Arancia candita
Qualche cubetto - Per decorare

Cannella
Un pizzico in polvere - Per decorare

Procedimento passo passo

1.Per le pere sciroppate iniziamo dal succo

Step 1 - Torta di amaretto morbido con pere sciroppate

Mettiamo lo zucchero semolato nell’acqua calda. Uniamo una scorzetta e un po’ di succo di limone, l’anice stellato, i chiodi di garofano e la vaniglia. Portiamo a ebollizione e lasciamo raffreddare.

2.Le pere a "perline"

Step 2 - Torta di amaretto morbido con pere sciroppate

Filtriamo lo sciroppo. Con uno scavino, preleviamo la polpa delle pere in modo da ottenere delle “perle” di frutta e lasciamole in infusione nello sciroppo per qualche tempo (meglio se per una notte intera).

3.Passiamo all'amaretto

Step 3 - Torta di amaretto morbido con pere sciroppate

Nella planetaria, montiamo a neve ferma gli albumi con lo zucchero semolato e i semi di vaniglia. Aggiungiamo la farina di mandorle e mescoliamo dall’alto verso il basso, delicatamente.

4.Una spirale cremosa

Step 4 - Torta di amaretto morbido con pere sciroppate

Trasferiamo l’impasto in un sac à poche. Disponiamo una fascia di acciaio su una teglia con la carta forno e, partendo dal centro, creiamo una spirale di amaretto morbido. Poi realizziamo anche i bordi.

5.Pronto da cuocere

Step 5 - Torta di amaretto morbido con pere sciroppate

Cospargiamo con lo zucchero a velo e inforniamo a 170 gradi per circa 25 minuti. Da metà cottura, apriamo leggermente il forno per far uscire l’umidità (bloccando lo sportello con un canovaccio in modo da avere una fessura).

6.Per la crema al mascarpone

Step 6 - Torta di amaretto morbido con pere sciroppate

Sforniamo il dolce e stacchiamolo dalla fascia di acciaio, aiutandoci con un coltello. Amalgamiamo il mascarpone alla panna montata, uniamo lo zucchero a velo e aromatizziamo con i semi di vaniglia.

7.Farciam ola torta

Step 7 - Torta di amaretto morbido con pere sciroppate

Trasferiamo la crema in un sac à poche e realizziamo dei ciuffetti sulla torta di amaretto morbido. Poi farciamo con le perle di pere, scolate dallo sciroppo e asciugate con la carta assorbente.

8.Il tocco finale

Step 8 - Torta di amaretto morbido con pere sciroppate

Ricaviamo dei piccoli tocchetti dalle bucce di arancia candite (possiamo utilizzare la bocchetta del sac à poche) e decoriamo il dolce, inserendoli tra un ciuffetto e l’altro di crema. Completiamo con un pizzico di cannella e serviamo.


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