Torta bouclés al cioccolato fondente


Soffici boccoli di spumosa mousse al cacao

Torta bouclés al cioccolato fondente
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Ricetta di Sal De Riso

Una base di morbido pan di Spagna al cioccolato su cui si posa una spumosa mousse al cacao arricchita di striscette di arancia semi candita e poi ancora mousse perché, quando si tratta di cioccolato, non ne abbiamo mai abbastanza! Nel momento in cui sistemiamo i bastoncini ancora congelati sulla torta, hanno un aspetto piuttosto solido, ma basta aspettare qualche minuto e i bastoncini diventeranno soffici da sciogliersi in bocca.

Porzioni
8

Pronto in
3 h 40 min

DifficoltĂ 
Difficile

Preparazione
40 min

Riposo
3 ore

Torta bouclés al cioccolato fondente - Ingredienti

Tuorli
3 - Per la mousse al cioccolato

Zucchero a velo semplice
35 grammi - Per la mousse al cioccolato

Cioccolato fondente
90 grammi - Per la mousse al cioccolato

Latte intero
40 grammi - Per la mousse al cioccolato

Gelatina (colla di pesce)
5 grammi in fogli - Per la mousse al cioccolato

Baccello di vaniglia
I semini di 1/3 di baccello - Per la mousse al cioccolato

Sale fino
Un pizzico - Per la mousse al cioccolato

Panna montata
220 grammi non zuccherata - Per la mousse al cioccolato

Panna montata
200 grammi zuccherata - Per i bastoncini

Cioccolato fondente
200 grammi - Per i bastoncini

Strega
20 grammi - Per i bastoncini

Pan di Spagna al cacao
2 dischi da 22 cm di diametro - Per comporre

Inzuppitura alla vaniglia
q.b. - Per comporre

Arancia candita
100 grammi semicandite - Per comporre

Cacao
q.b. amaro in polvere - Per comporre

Procedimento passo passo

1.La mousse al cioccolato

Step 1 - Torta bouclés al cioccolato fondente

In una casseruola mettiamo il latte fresco intero a bollire. Frattanto, in una piccola ciotola misceliamo i tre tuorli d’uovo con lo zucchero a velo e il sale.

2.Profumiamo dolcemente

Step 2 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Uniamo i semini della bacca di vaniglia, togliamo dal fuoco il latte e versiamoci dentro il composto di uova del passo 1.

3.Al grado giusto

Step 3 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Rimettiamo tutto sulla fiamma, e facciamo raggiungere alla miscela la temperatura di 80 gradi, misurandola con un termometro.

4.Addensiamo

Step 4 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Togliamo la casseruola dal fuoco e versiamone il contenuto in una ciotola grande, uniamo il cioccolato fondente e la gelatina già sciolta.

5.Soffice mousse

Step 5 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Uniamo adesso la panna montata. Mescoliamo velocemente con una frusta a mano e mettiamo la mousse in frigo per un’ora a rapprendere.

6.Morbida base

Step 6 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Prepariamo lo stampo di acetato e sistemiamo sul fondo il primo disco di pan di Spagna, inzuppiamolo con la bagna.

7.Componiamo la torta

Step 7 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Togliamo la mousse dal frigo e versiamone un generoso strato sul pan di Spagna bagnato, colmando per metà lo stampo.

8.Aroma di agrumi

Step 8 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Spargiamo le striscette di arancia semicandita sulla mousse, quindi copriamo con il secondo disco di pan di Spagna e inzuppiamolo.

9.PiĂą strati di golositĂ 

Step 9 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Spalmiamo un altro strato di mousse al cioccolato, livelliamo la crema e spatoliamola perfettamente. Mettiamo in freezer per 3 ore.

10.La crema per i bastoncini

Step 10 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Sistemiamo nel bicchiere della planetaria la panna montata, quindi uniamo a filo il cioccolato fondente fuso. Mantechiamo con una spatola di silicone.

11.Golosi e aromatici

Step 11 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Sistemiamo il bicchiere sulla planetaria e, con le fruste a filo alla velocità 1, mescoliamo per 2 minuti i due composti. Aggiungiamo anche il liquore.

12.Mantecatura del composto

Step 12 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Togliamo il bicchiere dalla planetaria e mantechiamo a mano per un paio di minuti.

13.Cambiamo attrezzo

Step 13 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Spegniamo la planetaria e trasferiamo il composto in un sac à poche con bocchetta liscia. Prendiamo una teglia foderata con carta forno.

14.Si fanno così

Step 14 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Con la sacca spremiamo tante strisce lunghe riempiendo tutta la superficie della teglia. Alla fine, congeliamole per 3 ore nel freezer.

15.Decoriamo la torta

Step 15 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Con l’aiuto di un phon estraiamo il dolce che abbiamo messo a congelare al passo 9, quindi tiriamo fuori dal freezer anche le strisce di crema.

16.Copertura ghiotta

Step 16 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Spalmiamo sulla superficie della torta uno strato sottile di mousse al cioccolato, quindi riempiamo un sac à poche con il restante composto.

17.Bordo di ciuffi

Step 17 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Spremiamo, quindi, intorno al dolce dei ciuffi allungati, fin sopra l’orlo della torta, di mousse al cioccolato a mo’ di steccato.

18.Freddi e precisi

Step 18 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Prendiamo le strisce di crema che avevamo congelato, quindi con un coltello lungo tagliamole a bastoncini possibilmente di uguale misura.

19.A pioggia sulla torta

Step 19 - Torta bouclés al cioccolato fondente

Spargiamo disordinatamente i bastoncini sulla superficie della torta fino a ricoprirla completamente. Alla fine, spolveriamo con cacao amaro.


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