Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato


Superlativa, morbida e cremosa...

Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato
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Ricetta di Sal De Riso

Sal De Riso ha dedicato questa fantastica torta alla figlia. Da qui il nome Anastasia. Per realizzarla in poco tempo possiamo anche comprare le componenti già pronte, così sarà anche più semplice assemblare le varie parti. Acquistiamo la pasta di mandorle già pronta al supermercato, oppure nella nostra pasticceria di fiducia, venduta in panetti, e facciamo lo stesso per il disco di pan di Spagna.

Porzioni
8

Pronto in
4 h 40 min

Difficoltà
Difficile

Preparazione
40 min

Riposo
4 ore

Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato - Ingredienti

Latte intero
150 g - Per la glassa al cioccolato fondente

Cioccolato fondente
170 g al 555 - Per la glassa al cioccolato fondente

Tuorli
3 - Per la mousse di cioccolato bianco alle mandorle

Zucchero a velo semplice
35 g - Per la mousse di cioccolato bianco alle mandorle

Cioccolato bianco
90 g - Per la mousse di cioccolato bianco alle mandorle

Latte intero
40 g - Per la mousse di cioccolato bianco alle mandorle

Gelatina (colla di pesce)
5 g - Per la mousse di cioccolato bianco alle mandorle

Baccello di vaniglia
I semini di 1/3 di vaniglia - Per la mousse di cioccolato bianco alle mandorle

Sale fino
Un pizzico - Per la mousse di cioccolato bianco alle mandorle

Pasta di mandorle
125 g - Per la mousse di cioccolato bianco alle mandorle

Panna montata
220 g - Per la mousse di cioccolato bianco alle mandorle

Cioccolato al latte
100 g fuso - Per la mousse di cioccolato bianco alle mandorle

Pan di Spagna
Un disco da 24 cm - Per comporre

Bagna neutra
q.b. analcolica - Per comporre

Glassa al cioccolato
300 g fondente - Per comporre

Cioccolato bianco
50 g - Per comporre

Glassa al cioccolato
55 g al latte - Per comporre

Procedimento passo passo

1.La glassa al cioccolato

Step 1 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente fatto a pezzetti. Portiamolo a una temperatura di 45 gradi, quindi togliamo dal fuoco.

2.Il latte

Step 2 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Aggiungiamo il latte fresco intero a temperatura ambiente, versandolo a filo, poco per volta e mescolando con cura dall’alto verso il basso.

3.In freezer

Step 3 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Versiamo, con un mestolo, la glassa appena preparata in uno stampo largo 20 cm di diametro, riempiendo il contenitore fino all’orlo. Mettiamo in freezer per 2 ore a rapprendere.

4.La mousse al cioccolato bianco

Step 4 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

In una casseruola mettiamo il latte fresco intero a scaldare a fuoco medio. Frattanto, in una piccola ciotola misceliamo i tre tuorli d’uovo. Mescoliamoli per amalgamarli.

5.Zucchero e uovo

Step 5 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Uniamo adesso lo zucchero a velo nella miscela di uovo, mescoliamo velocemente con una frusta a mano e aggiungiamo quindi un pizzico di sale.

6.Ammolliamo la gelatina

Step 6 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Ammolliamo in un po’ di acqua fredda la gelatina in fogli, quindi strizziamola e mettiamola in una ciotola ad ammorbidire fino a liquefarsi.

7.La vaniglia

Step 7 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Ricaviamo dal baccello della bacca di vaniglia i semini interni. Tagliamo la bacca di lungo e, con un coltellino, preleviamo la polpa.

8.Uniamo latte e vaniglia

Step 8 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Versiamo la vaniglia nel composto di uova e zucchero. Mescoliamo e uniamo il latte che abbiamo scaldato al passo 4.

9.Sul fuoco

Step 9 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Rimettiamo tutto in casseruola e misceliamo con una frusta a mano. Portiamo il composto a una temperatura di 80 gradi, mescolando.

10.Densa al punto giusto

Step 10 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Quando l’amalgama avrà raggiunto il calore desiderato, togliamo la casseruola dal fuoco e versiamone il contenuto in una ciotola capiente.

11.Il cioccolato bianco

Step 11 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Uniamo adesso il cioccolato bianco. Possiamo scegliere di usare quello in tavoletta, spezzettato, oppure in comode gocce. Mescoliamo velocemente.

12.Aggiungiamo la gelatina

Step 12 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Aggiungiamo la gelatina già sciolta e strizzata, quindi misceliamo ancora energicamente fino a sciogliere il tutto per bene, senza formare grumi.

13.La pasta di mandorle

Step 13 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Tagliamo la pasta di mandorle a pezzetti e, poco per volta, mescolando, aggiungiamoli al composto. Possiamo usare anche un frullino elettrico, se il composto tende a raffreddarsi troppo.

14.Il pan di Spagna

Step 14 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Uniamo poco per volta, a filo, il cioccolato al latte fuso e mescoliamo. Prepariamo nel frattempo il disco di pan di Spagna e inzuppiamolo con la bagna.

15.Ricopriamo il pan di Spagna

Step 15 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Aggiungiamo al composto la panna montata e mescoliamo. Versiamo ora un generoso strato di mousse sul disco di pan di Spagna, fino a metà dello stampo.

16.Componiamo la torta

Step 16 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Togliamo dal freezer il disco di glassa al cioccolato fondente. Sformiamolo con l’aiuto di un phon per capelli, per farlo venir via facilmente senza rompere il composto.

17.Al gelo

Step 17 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Affondiamo il disco di glassa nella mousse e ricopriamo con altro composto fino al bordo del contenitore. Livelliamo e mettiamo tutto in freezer per altre 2 ore, a rapprendere.

18.Iniziamo a glassare

Step 18 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Trascorso il tempo necessario al congelamento, togliamo la torta dal freezer, sformiamola con il phon e poggiamola su una gratella per poterla glassare.

19.Con precisione

Step 19 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Versiamoci sopra la glassa al cioccolato fondente, preparata con lo stesso procedimento a bagnomaria del passo 1 e livelliamo con una spatola a gomito, facendone cadere l’eccesso sul fondo.

20.Alterniamo le glasse

Step 20 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Ora, con un mestolo, versiamo a filo la glassa al cioccolato al latte, creando dei ghirigori lungo il diametro della torta. Facciamo lo stesso con la glassa al cioccolato bianco.

21.Tanti ghirigori

Step 21 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Con l’aiuto della punta di uno stecchino lungo di legno, che solitamente usiamo per gli spiedini, creiamo delle striature irregolari marmorizzate sulle glasse.

22.Pronta per essere servita!

Step 22 - Torta Anastasia alle tre glasse di cioccolato

Adagiamo la torta su un vassoio da portata e mettiamoì in frigo a +4 gradi fino al momento di servirla. Porzioniamo a fette e gustiamo!


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