Torta al cioccolato con gelatine d’arancia


Un peccato di gola unico, da concedersi senza esitazioni

Torta al cioccolato con gelatine d’arancia
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Ricetta di Sal De Riso

Quando pensiamo a un dolce ricco, cremoso e adatto a occasioni formali, questa torta torna subito in mente! In questa ricetta, uniamo l'indiscussa bontà del cioccolato con l'aroma ed il gusto eccellente dell'arancia, per una delle unioni di sapori più riuscite in pasticceria. Per un dolce dal gusto superlativo, scegliamo la qualità di arance siciliane, riuscirà a soddisfare le esigenze di sapore, profumo e gusto. Questi agrumi hanno la buccia arancione e li troviamo un po’ in tutta Italia nei mercati più forniti.

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
4 h 20 min

Difficoltà
Media

Preparazione
2 ore

Cottura
20 min

Riposo
2 ore

Torta al cioccolato con gelatine d’arancia - Ingredienti

Cioccolato fondente
300 grammi (Fuso a 50°) - Per la mousse al cioccolato fondente

Panna montata
600 grammi (Zuccherata) - Per la mousse al cioccolato fondente

Zucchero semolato
125 grammi - Per la mousse al cioccolato fondente

Acqua naturale
100 grammi - Per la mousse al cioccolato fondente

Tuorli
6 - Per la mousse al cioccolato fondente

Succo di arancia
500 grammi (Arance di Sicilia) - Per le semisfere di arance

Zucchero semolato
300 grammi - Per le semisfere di arance

Amido di mais (o maizena)
10 grammi - Per le semisfere di arance

Scorza di arancia
1/2 arancia grattugiata - Per le semisfere di arance

Gelatina (colla di pesce)
12 grammi - Per le semisfere di arance

Pasta frolla
1 disco del diametro di 18 cm - Per comporre e decorare

Scorza di arancia
q.b. - Per comporre e decorare

Inzuppitura al succo d'arancia
q.b. - Per comporre e decorare

Marmellata di arance
1/2 vasetto - Per comporre e decorare

Cacao
q.b. (Amaro, in polvere) - Per comporre e decorare

Frollini
q.b. - Per comporre e decorare

Arancia
1 - Per comporre e decorare

Pan di Spagna al cacao
1 disco da 18 cm di diametro - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Il succo di arancia

Step 1 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

In una casseruola versiamo il succo delle arance, quindi mettiamo sul fuoco a scaldare. Frattanto mescoliamo lo zucchero con l’amido.

2.Lo zucchero e l'amido

Step 2 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Mescoliamo lo zucchero con l’amido, quindi togliamo la casseruola dal fuoco e portiamola sul tavolo di lavoro.

3.Uniamo al succo

Step 3 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Versiamo lo zucchero e l’amido nel succo d’arancia appena scaldato, quindi misceliamo per bene e rimettiamo sulla fiamma.

4.Portiamo a bollore

Step 4 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Facciamo bollire il succo solo per 5 minuti, quindi uniamo la gelatina e la scorza d’arancia. Mescoliamo e togliamo dal fuoco.

5.Versiamo negli stampini

Step 5 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Lasciamo intiepidire qualche attimo, quindi, con un colino dosatore, versiamo il succo negli stampini semisferici. Mettiamo in freezer per 3 ore.

6.Uniamo tuorli, acqua e zucchero

Step 6 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Mescoliamo lo zucchero con i tuorli diluiti nell’acqua e creiamo una miscela sciolta il più possibile per evitare grumi.

7.Il termometro

Step 7 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Sistemiamo la ciotola con le uova al centro del recipiente e mescoliamo. Prendiamo nel frattempo un termometro per dolci.

8.Montiamo alla giusta temperatura

Step 8 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Scaldiamo i tuorli fino alla temperatura di 82 gradi, leviamo dal fuoco velocemente prima che il tuorlo coaguli e procediamo alla montatura.

9.Cioccolato e panna

Step 9 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

In una ciotola, versiamo il cioccolato fuso, quindi aggiungiamo metà della panna montata. Mescoliamo dall’alto verso il basso.

10.Uniamo la montata

Step 10 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Quando il composto misurerà appena 30 gradi, aggiungiamo i tuorli montati e tutto il resto della panna montata. Mescoliamo con cura.

11.Componiamo il dolce

Step 11 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Sistemiamo la frolla sul fondo della tortiera, bagniamola e spremiamoci sopra un grosso strato di mousse al cioccolato.

12.Le cupole d'arancia

Step 12 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Togliamo le cupolette di gel dal freezer, sformiamole e affondiamole nella mousse di cioccolato, sistemandone almeno un decina.

13.Uniamo le zeste d'arancia

Step 13 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Con l’apposito attrezzo, ricaviamo dalla scorza d’arancio le zeste che sistemeremo sulla torta, spargendole su tutta la superficie.

14.Copriamo con mousse e pan di spagna

Step 14 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Ricopriamo con ancora mousse al cioccolato, quindi adagiamoci sopra un disco di pan di Spagna al cioccolato.

15.L'inzuppitura

Step 15 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Bagniamo il pan di Spagna con l’inzuppitura, quindi ricopriamo con il resto della mousse versandone uno strato generoso.

16.Levighiamo la superficie

Step 16 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Con una spatola a gomito dapprima levighiamo la superficie, poi effettuiamo delle increspature usando l’utensile stesso.

17.In freezer 3 ore

Step 17 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Mettiamo in freezer per 3 ore, quindi riportiamo sul tavolo di lavoro e spolveriamo la torta con cacao amaro in polvere.

18.Decoriamo il dolce

Step 18 - Torta al cioccolato con gelatine d’arancia

Decoriamo con marmellata lungo i solchi creati dalla mousse e spicchi di arancia pelati al vivo. Serviamo porzionata.


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