Tonnarelli cacio e pepe


Un'altra versione di un classico della cucina italiana

Tonnarelli cacio e pepe
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Ricetta di Anna Moroni

Pasta fresca fatta in casa, isaporita da un ghiotto condimento. Il nostro segreto sta nella scelta del pecorino romano: quello con la buccia nera è perfetto. E poi, ricordiamoci di non salare troppo l’acqua della pasta, rovineremmo il piatto perché il formaggio è già molto sapido. L'aggiunta, a fuoco spento, di una manciata di pecorino grattugiato e pepe nero macinato al mometo, rendono il piatto davvero irresistibile!

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Preparazione
50 min

Cottura
10 min

Tonnarelli cacio e pepe - Ingredienti

Farina di grano duro
150 g - Per la pasta

Uova intere
3 - Per la pasta

Acqua naturale
q.b. - Per la pasta

Pecorino
100 g - Per il condimento

Farina 0
150 g - Per la pasta

Aglio
1 spicchio - Per il condimento

Olio extravergine di oliva
2 cucchiai - Per il condimento

Pepe nero in grani
1 cucchiaio - Per il condimento

Burro
Una piccola noce - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Piccoli e morbidissimi

Step 1 - Tonnarelli cacio e pepe

Prepariamo l’impasto dei tonnarelli con le due farine, le uova, l’acqua tiepida e il sale. Lavoriamolo con le mani, formiamo un panetto e lasciamolo riposare per 20 minuti circa.

2.Ecco i tonnarelli

Step 2 - Tonnarelli cacio e pepe

Poi tiriamo la sfoglia con la macchinetta per la pasta e realizziamo i tonnarelli con l'apposito attrezzo. Districhiamoli con le mani sulla spianatoia infarinata e teniamo da parte.

3.Rigorosamente a mano!

Step 3 - Tonnarelli cacio e pepe

In un mortaio, pestiamo grossolanamente il pepe nero con lo spicchio d'aglio. Trasferiamo la poltiglia in una padella e scaldiamola con due cucchiai di olio extravergine.

4.Il condimento è pronto

Step 4 - Tonnarelli cacio e pepe

Spegniamo il fuoco e uniamo metà pecorino. Cuociamo i tonnarelli in acqua bollente poco salata. A metà cottura, scoliamoli e trasferiamoli in padella. Teniamo da parte un po’ di acqua di cottura.

5.Tutti a tavola!

Step 5 - Tonnarelli cacio e pepe

Completiamo la cottura dei tonnarelli unendo, all’occorrenza, l'acqua messa da parte. Una volta cotti, uniamo il burro, spegniamo il fuoco e incorporiamo il restante pecorino e del pepe nero macinato.

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