Tonnarelli al prezzemolo con sarde, capperi e pinoli


Pasta fresca trafilata in casa, assolutamente invitante!

Tonnarelli al prezzemolo con sarde, capperi e pinoli
0
(0)

Ricetta di Renato Salvatori

La realizzazione di questo piatto è semplice, ma il sapore è determinato. Tipico della tradizione gastronomica laziale, i tonnarelli sono un tipo di pasta fresca, cioè spaghetti trafilati alla chitarra, ma che noi qui realizziamo con la nonna papera usando l'apposita trafila. Poi, abbiamo preferito fare la pasta fresca fatta in casa, ma con una variante, cioè profumati al prezzemolo tritatissimo mescolato all'impasto, che ben si presta a essere abbinato a ingredienti dai sapori corposi come le sarde.

La sarda va sfilettata appena pescata, oppure fresca di giornata, altrimenti non si riesce a ricavare il filetto.

Renato Salvatori

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
50 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
20 min

Tonnarelli al prezzemolo con sarde, capperi e pinoli - Ingredienti

Sarde
4 (fresche)

Pomodori
2 (pelati)

Capperi
1 cucchiaio (dissalati)

Pinoli
1 cucchiaio

Uova intere
2 - Per i tonnarelli

Farina 00
200 grammi - Per i tonnarelli

Prezzemolo
1 mazzetto - Per i tonnarelli

Procedimento passo passo

1.Impasto profumato al prezzemolo

Step 1 - Tonnarelli al prezzemolo con sarde, capperi e pinoli

Con un mixer, trituriamo finemente il prezzemolo, dopo averlo lavato e asciugato con cura. Mettiamolo, quindi, in una boule e aggiungiamo la farina e
le uova.

2.Trafilati a braccio

Step 2 - Tonnarelli al prezzemolo con sarde, capperi e pinoli

Impastiamo il tutto e formiamo un panetto. Tiriamolo in sfoglia e creiamo i tonnarelli con l'apposita trafila degli spaghetti alla chitarra (in dotazione con
la macchina per la pasta).

3.Mani esperte

Step 3 - Tonnarelli al prezzemolo con sarde, capperi e pinoli

Prendiamo le sarde, laviamole velocemente sotto l’acqua corrente e, senza togliere le interiora, sfilettiamole con un coltellino affilato: incidiamo prima sotto la branchia, quindi, facciamo scorrere la lama lungo tutto il dorso del pesce, fino ad arrivare alla coda. Se ci viene più comodo, per i filettini rivolgiamoci al nostro pescivendolo di fiducia. 

4.Saltiamo le sarde

Step 4 - Tonnarelli al prezzemolo con sarde, capperi e pinoli

Tagliamo le sarde a pezzetti e mettiamole in padella con olio, capperi dissalati, i pelati tagliati a filetti e una spolverata di pepe. Non aggiungiamo sale, perché la sarda è già saporita. Cuociamo per 10 minuti ma, prima di spegnere la fiamma, aggiungiamo i pinoli spezzettati.

5.Non appena affiorano, sono cotti

Step 5 - Tonnarelli al prezzemolo con sarde, capperi e pinoli

A questo punto, possiamo cuocere i tonnarelli. Bastano solo pochissimi minuti in acqua salata portata a ebollizione. Trattandosi di pasta fresca, appena viene a galla vuol dire che è cotta. Possiamo scolarla.

6.Mantechiamo sul fuoco

Step 6 - Tonnarelli al prezzemolo con sarde, capperi e pinoli

Versiamo la pasta nella padella con il sughetto di sarde e pomodoro. Saltiamo per qualche secondo sulla fiamma per insaporire il tutto. Impiattiamo  subito, guarnendo con prezzemolo tritato.

Recensioni degli utenti


Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta!

Vota questa ricetta




1500 caratteri rimanenti

Seguici su

Ti potrebbero interessare

Gnocchi soufflé
Ecco un altro metodo per cucinarli
...continua »
Spaghettoni con ricotta, pomodori e pane tostato
Panatura al basilico e concassè per una morbidezza non comune
...continua »
Strichetti con salsa di capperi e caprino
L'eccellenza fresca con un condimento da buongustai
...continua »
Gnocchi di ceci all’aglio fresco
I legumi vengono esaltati dal condimento intenso
...continua »

Altre di Renato Salvatori

Maccarello con pomodori del pendolo al timo
Lo abbiamo cucinato con i filetti arrotolati a involtino
...continua »
Filetti di sogliola in salsa di timo
Secondo di alta cucina in poche e semplici mosse
...continua »
Tagliatelle alle “3 P”
Un tipo di pasta liscia, ma porosa!
...continua »
Ravioli ripieni di cacio e pepe con carciofi e speck
Pietanza di contrasti dal condimento croccante e un morbido ripieno
...continua »
Parmigiana di melanzane e baccalà
A base di pesce è ancora più gustosa!
...continua »

Altre ricette con Tonnarelli

Sformatini di tonnarelli alla carbonara
Un popolare piatto di cucina tipica romana
...continua »
Tonnarelli alla crema di melanzane e tonno
La scelta degli ingredienti giusti farà la differenza
...continua »
Altre ricette con Prezzemolo

Gnocchi di ricotta ai porcini con lenticchie
Deliziosa e chic questa variante di un classico con le patate
...continua »
Sarde in teglia
Nascoste da un velo di mistero!
...continua »
Pizza marinara con aglio e prezzemolo
Gustosa, famosa ed economica, piace davvero a tutti!
...continua »
La “pappa” al pomodoro e cozze
Povero solo per tradizione, è una ricetta del passato
...continua »
Preparare il brodo di carne
Gli accorgimenti e i piccoli segreti della ricetta classica per fare in casa un ottimo brodo di carne
...continua »
Altre ricette con Sarde

Sarde in teglia
Nascoste da un velo di mistero!
...continua »
Sarde in tortiera
Profumo di Mediterraneo in cucina
...continua »
Sarde in saor
Prima di consumarle, dobbiamo aspettare un po'
...continua »
Sarde ripiene al forno con melanzane marinate
Una Falanghina non troppo acida renderà più pieno il boccone
...continua »
Trofiette con sarde, capperi e olive
La Liguria incontra la Sicilia per un mix coi fiocchi!
...continua »
Altre ricette con Capperi

Insalata di rinforzo con cappone
Un ottimo antipasto con gli avanzi
...continua »
Pizza con cipolle e tonno fresco
L'esaltazione del tonno con le cipolle e la freschezza del pomodoro
...continua »
Spaghetti alla puttanesca
Grande classico napoletano semplicemente intramontabile!
...continua »
Cipolle ripiene con mousse di tonno e capperi
Ottimo antipasto da servire freddo o appena cotto
...continua »
Involtini di peperoni arrostiti con acciughe e capperi
Appetitosi e saporiti, arricchiamoli con un tritto fine di mortadella
...continua »
Altre ricette con Pinoli

Cestino di sfoglia con mele e salsa inglese alla vaniglia
Le mele sono adagiate in un nido di sfoglia così da renderle molto originali
...continua »
Involtini di verza e pollo
Succulento, gustoso e leggero secondo di carne bianca
...continua »
Sushi all’italiana
Direttamente dal Giappone, un sushi che parla tricolore!
...continua »
Spiedini di carpaccio di manzo
Un secondo piatto veloce e raffinato da gustare
...continua »
Pizza peperoni olive e pinoli
Il sapore deciso dei peperoni arrostiti, si sposa perfettamente con la delicatezza dei pinoli
...continua »