Tiramisù di colomba


In questo caso la fantasia non ha limiti!

Tiramisù di colomba
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Ricetta di Sal De Riso

Buono e bello da vedere, facile da realizzare, è un’autentica leccornia per Pasqua da preparare subito! Ovviamente, per l'ottima riuscita di questo dolce cerchiamo di utilizzare solo ingredienti di prima qualità e freschissimi. Come ad esempio il cacao amaro che è una deliziosa polvere con tutto il gusto del cioccolato. Al supermercato scegliamolo delle migliori marche, in linea con un alto standard qualitativo.

Ingredienti per
10 Persone

Pronto in
3 ore

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Riposo
2 ore

Tiramisù di colomba - Ingredienti

Tuorli
6 - per 350 g di pâte à bombe

Acqua naturale
100 grammi - per 350 g di pâte à bombe

Zucchero semolato
125 grammi di zucchero - per 350 g di pâte à bombe

Panna semimontata
500 grammi zuccherata - per la crema tiramisù al mascarpone

Mascarpone
500 grammi - per la crema tiramisù al mascarpone

Pate à bombe
350 grammi - per la crema tiramisù al mascarpone

Colomba
1 classica con mandorle e canditi - per comporre e decorare

Cacao
q.b. amaro in polvere - per comporre e decorare

Cioccolato fondente
300 grammi fuso - per comporre e decorare

Inzuppitura ai fiori d'arancio
q.b. - per comporre e decorare

Gelatina (colla di pesce)
10 grammi di fogli già ammollata - per la crema tiramisù al mascarpone

Procedimento passo passo

1.Poniamo le basi del pâte à bombe

Step 1 - Tiramisù di colomba

In una ciotola sistemiamo i tuorli, quindi uniamoli allo zucchero e all’acqua. Misceliamoli assieme a cremina.

2.Ciotola a bagnomaria

Step 2 - Tiramisù di colomba

Mettiamo la ciotola in un’altra ciotola più larga, a bagnomaria, su fiamma media. Mescoliamo i tuorli zuccherati e pastorizziamoli.

3.Termometro a 82 gradi

Step 3 - Tiramisù di colomba

Scaldiamo la miscela alla temperatura di 82 gradi, ma non andiamo oltre, altrimenti i tuorli si coaguleranno.

4.Mescoliamo per benino

Step 4 - Tiramisù di colomba

Quando, misurando la temperatura, i tuorli hanno raggiunto la temperatura giusta, togliamoli velocemente dalla fiamma e mescoliamoli.

5.Montiamo i tuorli

Step 5 - Tiramisù di colomba

Versiamo i tuorli caldi nella planetaria e, con le fruste a filo, montiamoli per 8 minuti alla massima potenza. Mettiamo da parte.

6.Uniamo mascarpone e panna semimontata

Step 6 - Tiramisù di colomba

In una ciotola, con l’aiuto di una spatola di silicone, mescoliamo il mascarpone con la panna semimontata e rendiamo l’amalgama uniforme.

7.Via con la gelatina

Step 7 - Tiramisù di colomba

Prendiamo la gelatina e sciogliamola, mescolandola dapprima con un po’ di composto al mascarpone, quindi uniamola interamente
al composto.

8.Un breve riposino

Step 8 - Tiramisù di colomba

Aggiungiamo i tuorli montati alla crema al mascarpone e misceliamo perfettamente. Quindi mettiamo in frigo a riposare qualche minuto.

9.Tanti bei pezzetti

Step 9 - Tiramisù di colomba

Facciamo la colomba a pezzetti. Tagliamola e incastriamola ben stretta alla base, scegliendo i pezzi per coprire interamente il fondo.

10.Una soffice base

Step 10 - Tiramisù di colomba

Compattiamo i pezzi della colomba con le mani, quindi creiamo un fondo ben compatto, poi bagniamo la colomba con l’inzuppitura ai fiori d’arancio.

11.Magico sac à poche

Step 11 - Tiramisù di colomba

Con un sac à poche riempito di crema al mascarpone, spremiamone sulla colomba un delizioso strato abbondante a coprire la superficie del dolce.

12.Goloso cioccolato

Step 12 - Tiramisù di colomba

Con un cucchiaio spargiamo un po’ di cioccolato fuso sulla crema al mascarpone, creando dei ghirigori che faranno da contrasti di sapore.

13.Strato finale

Step 13 - Tiramisù di colomba

Realizziamo il terzo strato con dei grossi pon pon di crema al mascarpone, ricoprendo bene tutto lo strato della colomba. Mettiamo in freezer per 2 ore.

14.Coloriamo di polvere di cacao

Step 14 - Tiramisù di colomba

15.Delizia finale

Step 15 - Tiramisù di colomba

Spremiamo il resto del cioccolato fuso negli interstizi che si sono creati tra un pon pon e l’altro. Serviamo dopo un’ora dallo scongelamento.


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