Timballo di anelletti alla palermitana


È il primo piatto siciliano per eccellenza

Timballo di anelletti alla palermitana
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Ricetta di Natale Giunta

Croccante fuori e morbido dentro, è ottimo anche da preparare in anticipo e da gustare nelle gite fuori porta. Il timballo di anelletti, che è un formato di pasta sfizioso e divertente di pasta minuta a forma di cerchietti e che sono tra i protagonisti dei piatti classici siciliani, è una sorta di ricca pasta al forno, cioè un timballo ricco e gustoso fatto con vari ingredienti. Se non troviamo gli anelletti, possiamo usare i mezzi paccheri o le pennette piccole. Solitamente il timballo si usa preparare quando ad esempio in famiglia e tra amici si organizza una gita fuori porta, un picnic, per cui è utile tirare fuori dal cestino un timballo di anelletti pronto da poter consumare sul luogo. Inoltre, è un piatto unico perché è composto da ingredienti che fanno parte di un pasto intero completo di sugo, verdure, piselli, pasta e carne.

Porzioni
8

Pronto in
2 h 40 min

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
2 ore

Timballo di anelletti alla palermitana - Ingredienti

Anelletti
600 g - Per il timballo

Melanzane
14 fette - Per il timballo

Pane grattugiato
q.b. - Per il timballo

Tritato di manzo
250 g - Per il ragù

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il ragù

Cipolla rossa
1 - Per il ragù

Carote
1 - Per il ragù

Alloro
2-3 foglie - Per il ragù

Concentrato di pomodoro
250 g - Per il ragù

Zucchero semolato
1 pizzico - Per il ragù

Vino bianco
1/2 bicchiere - Per il ragù

Prezzemolo
1 ciuffo - Per decorare

Grana
100 grammi grattugiato (oppure mollica di pane) - Per il timballo

Tritato di maiale
250 grammi - Per il ragù

Sedano
2 coste - Per il ragù

Chiodi di garofano
4-5 - Per il ragù

Piselli
200 grammi surgelati - Per il ragù

Sale e pepe
q.b. - Per il ragù

Acqua naturale
q.b. - Per il ragù

Burro
50 grammi - Per la besciamella

Farina 00
50 grammi - Per la besciamella

Latte intero
250 grammi - Per la besciamella

Sale e pepe
q.b. - Per la besciamella

Noce moscata
1 pizzico - Per la besciamella

Procedimento passo passo

1.Facciamo il ragù e sbricioliamo bene i tritati

Step 1 - Timballo di anelletti alla palermitana

Versiamo l’olio in una casseruola. Sminuzziamo finemente sedano, carota e cipolla e soffriggiamoli. Aggiungiamo i due tipi di macinato. Schiacciamo molto bene la carne per evitare che rimangano grumi.

2.​Poi sfumiamo con il vino

Step 2 - Timballo di anelletti alla palermitana

Quando la carne si sarà lievemente dorata, sfumiamo con il vino, facciamolo evaporare e aggiungiamo i piselli. Cuociamo per un paio di minuti, sempre mescolando.

3.Aggiungiamo il concentrato di pomodoro

Step 3 - Timballo di anelletti alla palermitana

Uniamo ora il concentrato di pomodoro e mescoliamo molto bene, in modo da condire come si deve la carne. Regoliamo di sale e pepe. Aggiungiamo l’alloro, i chiodi di garofano, lo zucchero e il prezzemolo.
 

4.​E adesso un lenta cottura del ragù...

Step 4 - Timballo di anelletti alla palermitana

Facciamo amalgamare per qualche minuto tutti gli ingredienti, continuando a mescolare. Versiamo acqua quanto basta a rendere più lento il ragù e lasciamolo cuocere per almeno un’ora e mezzo. 

5.Prepariamo il contenitore del timballo

Step 5 - Timballo di anelletti alla palermitana

Nel frattempo, prepariamo gli altri elementi che andranno a comporre il nostro timballo, quindi possiamo iniziare a oliare lo stampo a ciambella che ci servirà per dare forma al nostro timballo. Quindi con una pennellessa, o con le mani, ungiamo per bene la tortiera, poi spolveriamo con abbondante pane grattugiato. Mettiamo da parte lo stampo così preparato. 

6.Attenti a non rompere le melanzane

Step 6 - Timballo di anelletti alla palermitana

Mentre il ragù cuoce e il contenitore è pronto, tagliamo a fette sottili le melanzane, quindi friggiamole affinché diventino dorate, poi lasciamole asciugare su carta da cucina e adoperiamole per foderare, con garbo senza romperle, lo stampo che abbiamo oleato, quindi sistemiamole dal centro verso il bordo, in modo da ricoprire tutta la parte concava. 

7.Frattanto facciamo la besciamella

Step 7 - Timballo di anelletti alla palermitana

Sciogliamo il burro in un pentolino, aggiungiamo la farina, misceliamo realizzando il roux. Nel frattempo uniamo il latte a temperatura ambiente e, in due tempi, regoliamo di sale, pepe e noce moscata. Mescoliamo e mettiamo su fiamma bassa facendo addensare rigirando spesso. 

8.Fanno gola solo a guardali

Step 8 - Timballo di anelletti alla palermitana

Quando il ragù è pronto, lessiamo gli anelletti in acqua bollente salata. Scoliamoli a metà cottura e versiamoli nella pentola con il ragù. Poi sopra uniamo la besciamella e mescoliamo con grande cura.

9.Dentro il timballo c'è tutta la Sicilia

Step 9 - Timballo di anelletti alla palermitana

Versiamo gli anelletti nello stampo che abbiamo foderato con le melanzane. Livelliamoli bene, spolveriamo con grana, oppure con mollica di pane, quindi inforniamo per 25-30 minuti a 180 gradi.

10.Da fuoriclasse!

Step 10 - Timballo di anelletti alla palermitana

Trascorso il tempo di cottura, sforniamo, facciamo intiepidire, poi con l'aiuto di un piatto grande, capovolgiamo lo stampo. Adagiamo il timballo su un piatto da portata, decoriamolo con prezzemolo e gustiamolo, a piacere, caldo o freddo.

Recensioni degli utenti



20/10/2014
Una delle mie ricette preferite! La faccio spesso, buonissima!!!!
Monica Geller
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