Tasca di vitello ripiena di carciofi


Le ricette di carne come quelle della nonna

Tasca di vitello ripiena di carciofi
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Ricetta di Antonella Clerici

C'è chi preferisce mangiare sano seguendo i nuovi dettami della moderna alimentazione, c'è chi invece insegue i profumi della vecchia e buona cucina, fatta di odori e ingredienti poveri e classici. Questa ricetta invece abbraccia tutte le tendenze mantenendo un carattere di specialità culinaria.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 40 min

Preparazione
30 min

Cottura
1 h 10 min

Procedimento passo passo

1.Prepariamo una parte del ripieno

Mondiamo i carciofi, tagliamoli a dadini e mettiamoli in acqua e succo di limone. In una casseruola soffriggiamo l’aglio tritato con foglie di prezzemolo
e due cucchiai d’olio. Uniamo i carciofi scolati e rosoliamoli a fuoco vivo per alcuni minuti. Bagniamoli con poca acqua e cuociamoli col coperchio finché saranno morbidi e asciutti. Lasciamo intiepidire.

2.Un po' laboriosa, ma buona

Ammolliamo il pancarré nel latte, strizziamolo e uniamolo ai carciofi. Aggiungiamo l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e mescoliamo. Riempiamo la tasca di vitello con questo composto e cuciamo l’apertura. Mettiamola in una teglia, condiamo con le erbe aromatiche, mezzo bicchiere di vino e un filo d’olio. Cuociamo a 180 gradi per circa 1 ora, sfumando di tanto in tanto con un po’ di vino. Lasciamo intiepidire e serviamo la tasca a fette, irrorata col suo fondo di cottura filtrato.


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