Tasca di tacchino con frutta secca e salsa alla melagrana


Elegante e raffinato, lo abbiamo cucinato all'antica

Tasca di tacchino con frutta secca e salsa alla melagrana
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Ricetta di Palma D'Onofrio

La ricetta che andiamo a preparare è abbastanza impegnativa, ma nonostante tutto è molto semplice da eseguire per alcune tecniche di preparazione non del tutto semplici. Se non abbiamo l’ago da cucina, possiamo sigillare la tasca usando gli stecchini di legno. Abbiniamo a questo già gustoso piatto l’unico vino rosso tradizionale del Lazio, il cesanese di Affile. Ha una struttura e un corpo adeguati a questo piatto dal sapore deciso.

Ingredienti per
10 Persone

Pronto in
3 h 7 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 h 35 min

Cottura
1 h 22 min

Tasca di tacchino con frutta secca e salsa alla melagrana - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la carne

Step 1 - Tasca di tacchino con frutta secca e salsa alla melagrana

Tagliamo dalla fesa di tacchino circa 300 grammi di carne, che ci servirà per la farcitura. Con un coltello appuntito e a lama lunga, pratichiamo un’incisione nel pezzo di fesa rimasto, in modo da creare una tasca.

2.La farcitura saporita

Step 2 - Tasca di tacchino con frutta secca e salsa alla melagrana

Prendiamo la parte di fesa che avevamo tagliato, facciamolo a pezzi e mettiamolo nel mixer con la ricotta e la panna. Azioniamo e frulliamo, per ottenere un composto ben amalgamato. In ultimo, uniamo la salsiccia privata della pelle e mixiamo ancora.

3.Dolce e croccante

Step 3 - Tasca di tacchino con frutta secca e salsa alla melagrana

A parte, mixiamo grossolanamente la frutta secca (noci, nocciole, pinoli, pistacchi) e, in una ciotola, amalgamiamola al composto di tacchino. Saliamo e pepiamo. Tagliamo a pezzetti prugne e albicocche e incorporiamole, con le ciliegie, alla farcitura.

4.Ben piena

Step 4 - Tasca di tacchino con frutta secca e salsa alla melagrana

Riprendiamo la tasca e, con un cucchiaio, riempiamola con la farcitura appena preparata, cercando di distribuirla bene e in modo uniforme all’interno. Chiudiamo l’imboccatura cucendola con l’ago e lo spago da cucina.

5.Salsicciotto rosolato

Step 5 - Tasca di tacchino con frutta secca e salsa alla melagrana

Sempre con lo spago, leghiamo la carne, passandolo intorno. Così l’arrosto, in cottura, manterrà la forma e resterà ben compatto. Infariniamolo per bene e mettiamolo in una padella con un fondo d’olio per farlo rosolare da tutti i lati.

6.Ora, in forno

Step 6 - Tasca di tacchino con frutta secca e salsa alla melagrana

Quando si sarà formata una crosticina croccante, trasferiamo la carne in una pirofila e proseguiamo la cottura in forno a 180 gradi per circa un’ora, bagnando, di tanto in tanto, con brodo caldo. Quando la carne sarà cotta, avvolgiamola in un foglio di alluminio e teniamola in caldo.

7.Tocca alla salsa

Step 7 - Tasca di tacchino con frutta secca e salsa alla melagrana

Deglassiamo il fondo di cottura della tasca con il succo di melagrana, filtriamo e trasferiamolo in un pentolino. Cuociamo per 10 minuti, fino a far ridurre il liquido, uniamo anche i chicchi e lasciamo andare la salsa ancora per 2 minuti

8.Impiattiamo!

Step 8 - Tasca di tacchino con frutta secca e salsa alla melagrana

Quando la salsa sarà pronta, spegniamo e aggiungiamo una noce di burro, mescoliamo e, se occorre, aggiustiamo con sale. Tagliamo la tasca a fette sottili e nappiamole con la salsa.


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