Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera


Tenere cupole racchiuse in un morbido involucro

Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera
0
(0)

Ricetta di Sal De Riso

Il dolce e la frutta. Il tutto in un ripieno avvolto nelle tartellette. Sal De Riso ci presenta questa magnifica ricetta di piccoli monoporzione da proporre sia per una festa, sia per un ricevimento importante. Da realizzare rigidamente con frutta di stagione, serviamoli subito dopo averli realizzati.

Ingredienti per
12 Persone

Pronto in
5 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
3 ore

Riposo
2 ore

Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera - Ingredienti

Pesche
150 gr (polpa) - Per la frutta a cubetti

Fragole
150 gr - Per la frutta a cubetti

Banana
150 gr (polpa) - Per la frutta a cubetti

Mango
150 gr (polpa) - Per la frutta a cubetti

Prugne
150 gr - Per la frutta a cubetti

Pere
150 gr ( polpa) - Per la frutta a cubetti

Glassa neutra
150 gr - Per la frutta a cubetti

Succo di arancia
100 gr - Per la frutta a cubetti

Latte intero
350 gr ( fresco) - Per la crema pasticcera

Panna fresca di latteria
150 gr - Per la crema pasticcera

Tuorli
6 - Per la crema pasticcera

Zucchero semolato
150 gr - Per la crema pasticcera

Amido di mais (o maizena)
40 gr - Per la crema pasticcera

Sale fino
2 gr - Per la crema pasticcera

Limone
1 ( buccia intera di limone non trattato) - Per la crema pasticcera

Vaniglia in stecca
1/3 (di semini di una bacca di vaniglia) - Per la crema pasticcera

Frolle già pronte
12 (gusci ) - Per comporre e decorare

Lamponi
400 gr ( coulis) - Per comporre e decorare

Gelatina neutra
30 gr - Per la frutta a cubetti

Procedimento passo passo

1.S'inizia..

Step 1 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

Per realizzare la crema pasticcera, bolliamo il latte con la panna fresca, le scorze di limone e il sale. Facciamogli prendere bollore.

2.Mescoliamo i tuorli

Step 2 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

A parte, in una ciotola, mescoliamo i tuorli con l’uovo, quindi uniamo lo zucchero semolato e la vaniglia.

3.Versare la panna e il latte sui tuorli..

Step 3 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

Togliamo la panna e il latte dal fuoco e versiamoli bollenti sui tuorli, mescoliamo e uniamo la maizena. Rimettiamo sul fuoco.

4.Portiamo la crema a 82 gradi

Step 4 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

Mescoliamo fino a che la crema raggiunge gli 82 gradi e inizia a addensarsi. Togliamo dalla fiamma e, ancora bollente, trasferiamo in una ciotola.

5.Avvolgiamo la crema con la pellicola..

Step 5 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

Eliminiamo le bucce di limone e avvolgiamo la crema con la pellicola, facendo in modo che tocchi la superficie del composto. Mettiamo a raffreddare.

 

6.Sistemiamo la frutta

Step 6 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

In una ciotola abbastanza capiente sistemiamo mano mano tutta la frutta tagliata a dadini, possibilmente uguali

7.Uniamo e mantechiamo

Step 7 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

Uniamo il succo di arancia e lo zucchero semolato. Mantechiamo, di modo che tutta la frutta stessa estragga anche il suo succo naturale.

8.Inforniamo..nel microonde.

Step 8 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

 Mettiamo nel forno a microonde alla massima potenza per 5 minuti, avvolta per molti strati da pellicola per alimenti

9.Mettiamo la gelatina e la glassa nella ciotola

Step 9 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

Estraiamo la ciotola dal forno a microonde, quindi eliminiamo la pellicola e incorporiamo sia la gelatina sia la glassa neutra.

10.Riempiamo il fondo

Step 10 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

Misceliamo la frutta e, con l’aiuto di un mestolo, riempiamo il fondo di ogni formina di silicone con un po’ di frutta cubettata

11.Cupolette..di frutta.

Step 11 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

Realizziamo quindi le cupolette di frutta, sia le grandi sia le piccole. Quando avremo finito di colare tutte le formine, mettiamo in freezer per 2 ore.

12.Spremiamo il coulis di lamponi

Step 12 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

Frattanto, con un sac à poche senza bocchetta, spremiamo un po’ di coulis di lamponi sul fondo delle tartellette di frolla bianca che abbiamo già pronte. Mettiamo da parte 

13.Copriamo la frutta..

Step 13 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

In un’altra sacca riempita di crema pasticcera, preparata al passo 1, copriamo la frutta, realizzando uno strato abbondante.

14.Adagiare su ogni formina una semisfera di frutta..

Step 14 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

Togliamo la frutta dal freezer, sformiamola e, delicatamente, adagiamo su ogni formina una semisfera di frutta, posizionandola al centro della tartelletta.

15.Il dessert è servito..

Step 15 - Tartellette di frutta su coulis di lamponi e crema pasticcera

Una volta completati tutti i dessert, spremiamo attorno alle cupolette di frutta dei ciuffetti di crema pasticcera. Serviamo appena la frutta si sarà scongelata


Seguici su

Ti potrebbero interessare

Charlotte con le peschenoci
Ogni stagione è buona per preparare questa raffinata torta colorata
...continua »
Parfait di fragole
Lo abbiamo servito con biscuit al profumo di menta, salsa di cioccolato bianco e croccante di mandorle tostate
...continua »

Altre di Sal De Riso

I bomboloni fritti
Viziamoci per davvero con questa delizia irresistibile
...continua »
Sole di Sicilia
Non è facilissima da realizzare, ma con un pizzico di abilità, serviremo una torta fatta ad arte
...continua »
Panettone ai frutti di bosco
La ricetta perfetta per il panettone fatto in casa
...continua »
Tiramisù pâte à bombe
Il metodo giusto per prepararlo ad arte
...continua »
Raviolini di fichi ripieni alla ricotta
Questa è una bellissima idea per gustare questo frutto che si presta a poche preparazioni
...continua »

Altre ricette con Lamponi

Pan del mattino ai frutti di bosco
È un vero e proprio asso nella manica!
...continua »
Torta mousse al cioccolato e gelatina di lamponi
Prepariamola per soddisfare gli invitati più golosi
...continua »
Trasparenza di lamponi e cremoso al cioccolato bianco e limone verde
Ecco un elegante e supremo lavoro di pasticceria racchiuso in barattolo
...continua »
Torta con crema ai 3 formaggi
Una torta a strati di meringa e pan di Spagna da realizzare solo con tanta passione
...continua »