Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati


Elegantemente verdi, le abbiamo sposate con la frolla

Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati
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Ricetta di Sal De Riso

Adatte per fare bella figura, le tartellette di frolla farcite con crema alla ricotta sono ottime per le cerimonie, ma anche per deliziare gli amici del sabato sera con qualcosa di estremamente delizioso e croccante, come solo la Sicilia sa fare con i suoi pistacchi dal retrogusto delizioso.

Per i gusci di frolla, occorre mescolare 500 g di farina con 3 tuorli, 10 g di sale, 200 g di zucchero, i semini di 1/3 bacca di vaniglia, ¼ di scorza di limone grattugiata, un uovo e 300 g di burro. Impastiamo, quindi mettiamo in frigo a compattare per 30 minuti. Vanno cotti a 180 gradi per 30 minuti.

Sal De Riso

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati - Ingredienti

Crema pasticcera
100 g - Per la crema di ricotta al pistacchio

Crema di ricotta
600 g -Per la crema di ricotta al pistacchio

Pasta di pistacchi
80 g -Per la crema di ricotta al pistacchio

Granella di pistacchi
250 g - Per i pistacchi pralinati

Zucchero semolato
450 g - Per i pistacchi pralinati

Acqua naturale
200 g - Per i pistacchi pralinati

Frolle già pronte
8 gusci già cotti piccolini monoporzione - Per comporre e decorare

Cioccolato bianco
200 g già fuso - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Iniziamo dai pistacchi pralinati

Step 1 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

In una casseruola facciamo bollire a 140 gradi lo zucchero  con l’acqua. Misuriamo la temperatura dello sciroppo con il termometro a sonda.

2.Mantechiamo i pistacchi

Step 2 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

Quando il prodotto è pronto, togliamolo dal fuoco, portiamolo sul tavolo e versiamoci dentro la granella di pistacchi.

3.Velocemente...

Step 3 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

Mescoliamo velocemente fino a caramellare i pistacchi. Rendiamo il prodotto sabbioso e versiamolo su un foglio di carta forno. 

4.Meglio se ci aiutiamo con un foglio di carta forno

Step 4 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

Con molta attenzione, perché è caldo, manipoliamo  il croccante e mettiamo da parte ad asciugare ancora per qualche minuto

5.Ed ecco la crema alla ricotta

Step 5 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

 Prepariamo il composto di ricotta e pasta di pistacchio, mescolando la crema pasticcera con la pasta di pistacchio.

6.Dalla soffice texture

Step 6 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

Mescoliamo energicamente il tutto, affinché il composto diventi di un colore uniforme. Aiutiamoci con la spatola  di silicone.

7.Lasciamo dopo tutto nella ciotola

Step 7 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

Uniamo la crema di ricotta e misceliamo per creare un composto uniforme e soffice. Lasciamo nella ciotola qualche minuto.

8.Uniamo la granella

Step 8 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

Prendiamo il cioccolato bianco in gocce, quindi fondiamolo appena a 40 gradi, mescoliamo e trasferiamo in una ciotola.

9.Sporchiamo le frolle

Step 9 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

Portiamo sul tavolo di lavoro i gusci delle cartellette, cioè le frolle vuote e il croccante  di pistacchio.

10.Per quel quid di croccantezza

Step 10 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

Bagniamo appena il bordo dei gusci delle frolle nel cioccolato bianco, quindi intingiamole subito nella granella.

11.Ungiamo e tuffiamo...

Step 11 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

Facciamo la stessa operazione per tutte le grandezze delle tartellette, intingendo prima nel cioccolato e subito dopo nel pralinato.

12.Il sac à poche

Step 12 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

Quando avremo finito di sporcare il bordo delle tartellette, mettiamole da parte, mentre riempiamo un sac à poche con la crema al pistacchio.

13.Con passione farciamo

Step 13 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

Spremiamo in ogni tartelletta grande dei piccoli spuntonidi crema di ricotta al pistacchio, riempiendola ordinatamente.

14.Fino al bordo

Step 14 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

Nelle cartellette piccoline spremeremo solo un ciuffo. Continuiamo fino ad esaurimento della crema di ricotta al pistacchio

15.Ed eccole pronte

Step 15 - Tartellette alla crema di ricotta con pistacchi di Bronte pralinati

Quando avremo riempito tutto, spolveriamo ogni tartelletta con i restanti pistacchi  pralinati e sistemiamo su un vassoio.

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