Tagliolini allo zafferano con zucchine, bottarga e lime


Ingredienti e consigli per realizzare un piatto da ristorante

Tagliolini allo zafferano con zucchine, bottarga e lime
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Ricetta di Renato Salvatori

La bottarga ha un gusto molto forte, e l’abbinamento con le zucchine è indovinatissimo, perché hanno un sapore neutro, perfetto per il palato. Prepariamolo prima di un menu di pesce che anticipa i sapori. Semplicissima da preparare, questa pasta freschissima ha un gusto superiore che viene esaltato come merita dalla bottarga da grattugiare e mantecare al momento di servire.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
10 min

Riposo
10 min

Tagliolini allo zafferano con zucchine, bottarga e lime - Ingredienti

Uova intere
2 - Per la pasta

Farina 00
200 g - Per la pasta

Zafferano
2 bustine - Per la pasta

Cipolla rossa
1 - Per il condimento

Peperoncino fresco
1 - Per il condimento

Bottarga
Una grattugiata - Per il condimento

Zucchine
2 - Per il condimento

Lime
La buccia grattugiata - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la pasta fresca fatta a mano

Step 1 - Tagliolini allo zafferano con zucchine, bottarga e lime

Impastiamo la farina con le uova e lo zafferano fino a formare un panetto. Stendiamolo, quindi, passiamo la sfoglia con la macchina per la pasta e ricaviamone dei tagliolini molto sottili. 

2.Un po' di verde

Step 2 - Tagliolini allo zafferano con zucchine, bottarga e lime

Facciamo riposare i taglioni qualche minuto, prima di lessarli. Intanto, soffriggiamo in un filo d'olio la cipolla rossa affettata e le zucchine a listarelle. Aggiustiamo di sale.

 

3.Una spolverata di bottarga

Step 3 - Tagliolini allo zafferano con zucchine, bottarga e lime

Aggiungiamo peperoncino a piacere. Scoliamo i tagliolini e saltiamoli nel condimento per farli amalgamare. Impiattiamo e grattugiamoci su bottarga e buccia di lime.

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