Tagliolini ai carciofi


Il formato della pasta abbraccia il condimento

Tagliolini ai carciofi
0
(0)

Ricetta di Alessandra Spisni

Adatta per qualsiasi occasione, questa ricetta combina il buono dei tagliolini corposi fatti  a casa e l'amarognolo dolciastro del carciofo stufato nel burro. Se abbiamo i tagliolini pronti, questa pasta si prepara rapidamente. Il buono sta nel condimento e nei carciofi che sceglieremo per realizzare questo piatto. Se utilizziamo i carciofi romaneschi, detti anche mammole, invece di sei ne possono bastare quattro, in quanto sono abbastanza grandi e polposi.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 20 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Cottura
20 min

Procedimento passo passo

1.Ecco i tagliolini

Step 1 - Tagliolini ai carciofi

Realizziamo una sfoglia all'uovo fatta a mano, poi stendiamola e avvolgiamola su se stessa. Confezioniamo i tagliolini a mano ricavando dalla pasta delle striscetta strette. Poi districhiamo la pasta e mettiamola ad asciugare. 

2.Iniziamo dalla pulizia

Step 2 - Tagliolini ai carciofi

Puliamo i carciofi eliminando le punte e le foglie coriacee. Poi, con un coltello sbucciamolo letteralmente per arrivare al cuore dell'ortaggio. Quindi tagliamolo a metà, poi eliminiamo la eventuale barbetta interna e riduciamolo a tagliolini, tagliandolo sottilmente.

3.Stufiamo il condimento

Step 3 - Tagliolini ai carciofi

In un’ampia padella, sciogliamo metà del burro mescolato con l'olio. Poi aggiungiamo lo scalogno tritato, mescoliamo fino a farlo appassire, quindi appena prendono colore, aggiungiamo i carciofi tagliati sottili.

4.Un tocco di vino bianco

Step 4 - Tagliolini ai carciofi

Mentre stufiamo i carciofi regoliamo di sale e pepe, poi sfumiamo con un bicchiere di vino bianco. Facciamo evaporare mentre mescoliamo per amalgamare i sapori. Terminiamo la cottura aggiungendo del brodo. Facciamo asciugare. 

5.Il trito di erbette

Step 5 - Tagliolini ai carciofi

A fuoco spento, aggiungiamo il burro rimasto e il trito di erbette. Mantechiamo bene e delicatamente. 

6.Cuociamo e serviamo caldo

Step 6 - Tagliolini ai carciofi

Quando il condimento è pronto, lessiamo i tagliolini per 2 minuti in acqua bollente salata. Poi scoliamo la pasta e condiamola direttamente nella padella con il condimento. Serviamo il piatto ben caldo in tavola.


Seguici su

Ti potrebbero interessare

Gnocchi di ceci all’aglio fresco
I legumi vengono esaltati dal condimento intenso
...continua »
Strichetti con salsa di capperi e caprino
L'eccellenza fresca con un condimento da buongustai
...continua »
Lasagne agli asparagi
Mettiamoci all'opera e cuciniamole in modo diverso da solito
...continua »
Cappellacci alla menta
Prelibati e sostanziosi, vanno solo assaggiati
...continua »

Altre di Alessandra Spisni

Rose rosse ai 3 formaggi
Un piatto impegnativo, ma dal sicuro impatto estetico
...continua »
Pappardelle con coniglio al sugo
Da preparare in famiglia e per la famiglia
...continua »
Melanzane in carrozza
Sono ottime e croccanti se gustate calde, ma buonissime anche tiepide
...continua »
Ravioli di patate e mascarpone
Un'altra preparazione di base da condire con tutti i sughi che vogliamo
...continua »
Lasagne con melanzane, olive e pomodoro
Una ricetta appetitosa per chi ama il Mediterraneo
...continua »

Altre ricette con Carciofi

Farfalline con salsa di carciofi e pinoli
Un condimento con poche calorie per un piatto ricco di fibre e di sapore
...continua »
Quiche di carciofi
Una torta salata che può essere preparata anche in anticipo
...continua »
Tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina
Un primo appetitoso, con il profumo del bosco e il sapore della primavera
...continua »
Tortellini alla ricotta e carciofi
Non è difficile farli in casa, se abbiamo la sfoglia adatta pronta all'uso. Provare per credere!
...continua »