Tagliatelle pancetta e bietolina


Un primo piatto semplice e appetitoso

Tagliatelle pancetta e bietolina
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Ricetta di Alessandra Spisni

Le potremmo definire le classiche "paglia e fieno", cioè gialle e verdi, ma in tutti i casi sono ottime se accompagnate dalle verdure stufate, come nel nostro caso le bietoline tenerissime con la pancetta che dona carattere al piatto. inoltre, un segreto per mantenere la verdura cotta, di un bel colore brillante, dopo cotta e scolata va fatta raffreddare in una ciotola con cubetti di ghiaccio.

Pronto in
25 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
5 min

Tagliatelle pancetta e bietolina - Ingredienti

Bieta
500 g

Pancetta coppata (tonda)
100 g (stesa e affettata sottile)

Burro
100 g

Vino bianco
Un bicchierino (vino secco)

Tagliatelle
400 g di tagliatelle verdi e gialle

Procedimento passo passo

1.Prepariamo le taglietelle paglia e fieno

Step 1 - Tagliatelle pancetta e bietolina

Prepara le tagliatelle “paglia e fieno” e lascia asciugare avvolte a nidi sul tagliere.

2.Puliamo e cuociamo le bietoline

Step 2 - Tagliatelle pancetta e bietolina

Pulisci e fai cuocere le bietoline in acqua bollente salata per pochi minuti.

3.In acqua e ghiaccio...

Step 3 - Tagliatelle pancetta e bietolina

Scola e metti subito la verdura in acqua e ghiaccio.

4.È l'ora della pancetta

Step 4 - Tagliatelle pancetta e bietolina

In una padella, taglia a striscioline e tosta la pancetta con la metà del burro. Sfuma con il vino bianco.

5.Condiamo la bietolina

Step 5 - Tagliatelle pancetta e bietolina

Aggiungi la bietolina e condisci con il sale e la noce moscata. Lascia cuocere per qualche altro minuto.

6.Condiamo il tutto e serviamo

Step 6 - Tagliatelle pancetta e bietolina

Cuoci le tagliatelle gialle e verdi, scola e condisci in una terrina con le bietoline e la pancetta.


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