Tagliatelle con prosciutto crudo e zucchine


Ricche, profumate e saporite grazie al Bimby

Possiamo preparare questo primo piatto ricco e gustoso per un pranzo in famiglia o un invito tra amici. Il condimento è perfetto anche per altri formati di pasta fresca, non solo all’uovo, come i maltagliati. Possiamo sostituire la farina 0 con la semola di grano duro. Possiamo aggiungere un goccio di olio extravergine di oliva al posto dell’acqua, per rendere la pasta elastica e facile da stendere. Il sale grosso serve a far perdere liquidi alle zucchine; sciacquiamo bene le zucchine, perché non siano troppo salate.

Tagliatelle con prosciutto crudo e zucchine
0
(0)
Pronto in
1 h 5 min

Preparazione
20 min

Cottura
5 min

Riposo
40 min

Tagliatelle con prosciutto crudo e zucchine - Ingredienti

Farina 00
400 grammi - Per la sfoglia

Uova intere
4 - Per la sfoglia

Acqua naturale
40 grammi - Per la sfoglia

Sale fino
q.b. - Per la sfoglia

Parmigiano reggiano grattugiato
20 grammi - Per il condimento:

Zucchine romanesche
300 grammi - Per il condimento:

Sale grosso
q.b. - Per il condimento:

Olio di semi di arachide
q.b. per friggere - Per il condimento:

Prosciutto crudo
180 grammi - Per il condimento:

Burro
60 grammi - Per il condimento:

Cipolla dorata
20 grammi - Per il condimento:

Vino bianco
40 grammi - Per il condimento:

Pepe nero
q.b. - Per il condimento:

Procedimento passo passo

1.Iniziamo così...

Inseriamo nel boccale 20 g di grana in pezzi e tritiamo 10 Sec. Vel. 7. Mettiamo da parte. Mettiamo nel boccale pulito 400 g di farina 0, 4 uova medie, 40 g di acqua, un pizzico di sale e impastiamo 3 Min. Vel. Spiga. Formiamo una sfera con la pasta, avvolgiamola nella pellicola e mettiamola in frigorifero per 20 minuti.

2.Le zucchine tagliamole a strisce

Nel frattempo, dividiamo a striscioline 300 g di zucchine romanesche lavate e mondate e mettiamole sotto sale grosso per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sciacquiamole, asciughiamole e friggiamole in abbondante olio di semi. Mettiamo a scolare le zucchine su carta assorbente e teniamo da parte.

3.Spianiamo la pasta

Per la sfoglia preleviamo dal panetto un cilindro di pasta e passiamolo nella macchina per la pasta, diminuendo progressivamente lo spessore fino a 3 mm circa. Continuiamo fino a esaurimento della pasta e lasciamo asciugare. Per il condimento: inseriamo nel boccale del Bimby 180 g di prosciutto crudo di montagna tagliato a dadini e tritiamo 5 Sec. Vel. 6.
 

4.Profumo di cipolle

Aggiungiamo 20 g di cipolla bionda e tritiamo 5 Sec. Vel. 6. Uniamo 60 g di burro in pezzi e rosoliamo 5 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Aggiungiamo 40 g di vino bianco e sfumiamo senza misurino 1 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Inseriamo nel boccale anche le zucchine messe da parte e lasciamo riposare.

5.Lessiamo nel Bimby e poi portiamo in tavola

Con la macchina per la pasta, tagliamo le sfoglie con l’apposito strumento in modo da ottenere le tagliatelle. Cuociamo le tagliatelle per 5 minuti in abbondante acqua salata, scoliamole e mettiamole in un piatto di portata con il condimento. Serviamo con il grana grattugiato e una spolverata di pepe nero.

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