Tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina


Un primo appetitoso, con il profumo del bosco e il sapore della primavera

Tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina
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Ricetta di Alessandra Spisni

Le tagliatelle ai funghi sono un piatto che rientra a pieno titolo tra i "classici" della nostra tradizione culinaria. Qui però la ricetta è impreziosita dal tocco da fuoriclasse fornito dai carciofi e dagli asparagi. Proviamo a realizzare questo piatto dallo spiccato carattere silvestre, grazie alla presenza, non solo dei funghi, ma anche dell'asparagina, che in questa ricetta preferiamo utilizzare in forma selvatica.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
35 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
5 min

Tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Prepariamo l'impasto

Step 1 - Tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina

Sul tagliere, fai una fontana abbastanza ampia da contenere le uova sgusciate. Con la forchetta, sbatti le uova e incorpora la farina. Unisci i funghi secchi ammollati e sminuzzati. Amalgama bene, dando il tempo alle uova di assorbire la farina.

2.Un bel panetto

Step 2 - Tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina

Quando il composto prende consistenza, prosegui a impastare con le mani, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo
e lascia riposare per qualche minuto.

3.Tiriamo la sfoglia

Step 3 - Tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina

Riprendi e tira la sfoglia molto sottile. Lasciala asciugare aperta.

4.Ricaviamo le tagliatelle dalla sfoglia

Step 4 - Tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina

Arrotola la sfoglia e, con un coltello, ricava le tagliatelle larghe circa 7 millimetri. Allarga le tagliatelle, forma i nidi e lascia asciugare sul tagliere.

5.Prepariamo la salsa

Step 5 - Tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina

Taglia a striscioline sia l’asparagina sia i carciofi, dopo averli puliti e lavati. Soffriggi in olio e burro il trito di aglio, prezzemolo e basilico.

6.La cottura del condimento

Step 6 - Tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina

Aggiungi l’asparagina e, subito dopo, i carciofi. Spolvera con poca farina e aggiusta di sale e pepe. Copri con un po’ d’acqua e lascia cuocere a fiamma vivace fino alla completa riduzione del liquido.

7.La cottura delle tagliatelle

Step 7 - Tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina

Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata.

8.Scola e condisci...

Step 8 - Tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina

Scola e condisci direttamente in padella a fiamma spenta.

9.In tavola...

Step 9 - Tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina

Scola e condisci direttamente in padella a fiamma spenta.


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