Tacchino croccante con zucchine a fiammifero


Nella sua semplicità è un'idea strabiliante

Tacchino croccante con zucchine a fiammifero
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Ricetta di Sergio Barzetti

Carne bianca rivisitata in chiave sfiziosa. Ricco di spunti interessanti, questo piatto è davvero buono per una cena simpatica da spizzico, magari accompagnati da un vino prelibato come il Vernaccia di San Gimignano con un buon livello alcolico e una struttura che si sposa bene con le carni bianche.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
40 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
35 min

Cottura
5 min

Tacchino croccante con zucchine a fiammifero - Ingredienti

Petto di tacchino
500 grammi già tagliato a fettine

Farina 00
2 cucchiai - Per il tacchino

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il tacchino

Pane grattugiato
2 cucchiai - Per il tacchino

Olio di semi di arachide
q.b. - Per le zucchine

Sale fino
q.b. - Per le zucchine

Timo
Qualche rametto per decorare

Carote
Qualcuna per decorare

Sale fino
q.b. - Per il tacchino

Alloro
1 foglia - Per il tacchino

Erbe aromatiche miste
2 cucchiai - Per il tacchino

Farina 00
250 grammi - Per le zucchine

Sale fino
q.b. - Per il tacchino

Procedimento passo passo

1.La tecnica del sottosale

Step 1 - Tacchino croccante con zucchine a fiammifero

Tagliamo a julienne le zucchine (usiamo la mandolina, se non abbiamo manualità). Prendiamo una ciotola e inseriamo al suo interno un’altra ciotola più piccola e capovolta. Saliamo le zucchine e trasferiamole nel recipiente. Grazie alla presenza del sale, inizieranno a “sudare”.

2.Il taglio del tacchino a filangè

Step 2 - Tacchino croccante con zucchine a fiammifero

Su un tagliere, affettiamo il petto di tacchino a filangé (o julienne). Questa tecnica di taglio per carne e verdure consiste nel ridurre a striscioline lunghe e sottili gli ingredienti scelti.

3.Una speciale panure

Step 3 - Tacchino croccante con zucchine a fiammifero

In una ciotola, mescoliamo il pane grattugiato, la farina, le erbe tritate finissime (possiamo scegliere tra le varie qualità di timo) e mescoliamo.

4.Da qui a lì

Step 4 - Tacchino croccante con zucchine a fiammifero

Trasferiamo il petto di tacchino tagliato a filangé nella panure aromatica appena preparata. Paniamo bene la carne, mescolando ripetutamente.

5.Rosoliamo il tacchino con l'alloro

Step 5 - Tacchino croccante con zucchine a fiammifero

Scaldiamo una wok con un po’ di olio extravergine e friggiamoci dentro il tacchino, salato e profumato con una foglia di alloro. Facciamo dorare per dieci minuti, rigirando spesso.

6.Olio forte e profondo

Step 6 - Tacchino croccante con zucchine a fiammifero

Scaldiamo una wok con un po’ di olio extravergine e friggiamoci dentro il tacchino, salato e profumato con una foglia di alloro. Facciamo dorare per dieci minuti, rigirando spesso. Scaldiamo una casseruola con olio di semi profondo. Intanto scoliamo e strizziamo le zucchine che avevamo messo sotto sale al passo uno. Asciughiamole con carta assorbente e infariniamole. Quando l'olio sarà abbastanza caldo, friggiamole.

7.Le croccantissime

Step 7 - Tacchino croccante con zucchine a fiammifero

Mettiamo le zucchine fritte su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Togliamo dalla fiamma anche il pollo. Possiamo friggere la verdura anche tempo prima, non perderà in croccantezza.

8.Presentiamole calde e colorate

Step 8 - Tacchino croccante con zucchine a fiammifero

Adagiamo sul fondo di un piatto da portata prima le zucchine croccanti, poi mettiamo sopra il pollo rosolato. Decoriamo con rametti di timo fresco e carotine.

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