Strudel salato con crauti e prosciutto di Praga


È perfetto per un antipasto semplice ma originale

Strudel salato con crauti e prosciutto di Praga
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Ricetta di Markus Holzer

Ecco quelche trucco per una massima riuscita: quando cuociamo il cavolo, aggiungiamo anche l’olio perché il burro, da solo, brucerebbe. Il prosciutto eviterà che il cavolo inumidisca la sfoglia. Preparando la salsa, non scaldiamo troppo il brodo o faremo fatica ad addensarla. In tal caso, aggiungiamo altro burro. I semi di cumino sono d’obbligo, rendono il cavolo più digeribile.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
1 ora

Strudel salato con crauti e prosciutto di Praga - Ingredienti

Pasta sfoglia
Una confezione già stesa - Per lo strudel

Cavolo cappuccio
Un cespo qualità bianco - Per lo strudel

Burro
30 grammi - Per lo strudel

Formaggio d'alpeggio
100 grammi - Per lo strudel

Prosciutto di Praga
100 grammi affettato sottile - Per lo strudel

Olio, sale e pepe
q.b. - Per lo strudel

Cumino
q.b. - Per lo strudel

Uova intere
1 - Per lo strudel

Burro
70 grammi - Per la salsa

Senape
30 grammi - Per la salsa

Brodo di carne
Qualche cucchiaiata - Per la salsa

Brodo di carne
Qualche cucchiaiata - Per lo strudel

Procedimento passo passo

1.Partiamo dal ripieno al cumino

Step 1 - Strudel salato con crauti e prosciutto di Praga

Tagliamo il cavolo cappuccio in quarti e priviamolo del tronco interno. Facciamolo a fette, poi tagliamole a quadrati. Stufiamolo in una pentola ampia con il burro e un filo d’olio extravergine. Aggiungiamo il brodo di carne, chiudiamo con il coperchio e cuociamo a fiamma bassa. Regoliamo di sale e pepe. Spegniamo, profumiamo con il cumino e lasciamo raffreddare.

2.Aggiungiamo il formaggio

Step 2 - Strudel salato con crauti e prosciutto di Praga

Una volta raffreddato il cavolo, aggiungiamo il formaggio tagliato a cubetti e amalgamiamo usando le mani. Stendiamo la sfoglia e adagiamo sopra il prosciutto.

3.Siamo pronti!

Step 3 - Strudel salato con crauti e prosciutto di Praga

Sistemiamo al centro della sfoglia il ripieno di cavolo e formaggio, compattandolo per bene. Questo servirà a non far perdere la forma allo strudel in cottura.

4.Così non si apre

Step 4 - Strudel salato con crauti e prosciutto di Praga

Sigilliamo i lati e la superficie, compattiamolo un poco con le mani e mettiamo lo strudel sopra la teglia foderata con carta forno, con la cucitura a contatto con la teglia.

5.Bucherelliamo e inforniamo

Step 5 - Strudel salato con crauti e prosciutto di Praga

Spennelliamo lo strudel con l’uovosbattuto e bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta. Inforniamo per circa 30 minuti a 200 gradi. 

6.Nel mentre facciamo la salsa alla senape

Step 6 - Strudel salato con crauti e prosciutto di Praga

Riscaldiamo il brodo nel pentolino e, appena accenna il bollore, togliamolo dal fuoco. Aggiungiamo il burro, mescolando con la frusta a mano per cercare di montarlo.

7.Dorato e fragrante

Step 7 - Strudel salato con crauti e prosciutto di Praga

Una volta montato il burro, aggiungiamo la senape. Amalgamiamo. Sforniamo lo strudel, lasciamolo riposare per un paio di minuti, poi serviamolo a fette con la salsa.


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