Strozzapreti rossi con carciofi


Porta la vera tradizione emiliana in tavola!

Strozzapreti rossi con carciofi
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Ricetta di Alessandra Spisni

Un piatto stuzzicante e semplice da preparare... ma che bontà! L’origine del nome “strozzapreti” non è ben chiara. Un’ipotesi si rifà alla tradizione delle donne romagnole che offrivano questa pasta al prete del paese e i mariti più anticlericali gli auguravano di strozzarsi mentre la
mangiava.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
25 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
5 min

Strozzapreti rossi con carciofi - Ingredienti

Limone
1/2 - Per il condimento

Carciofi
6 violetti (o 3 mammole romane) - Per il condimento

Cipolla bianca
Una piccola - Per il condimento

Aglio
Uno spicchio - Per il condimento

Pancetta fresca
100 g salata - Per il condimento

Olio, sale e pepe
q.b. - Per il condimento

Passata di pomodoro
200 g - Per il condimento

Maggiorana
Qualche foglia (o un pizzico secca) - Per il condimento

Pecorino
30 g grattugiato - Per il condimento

Procedimento passo passo

2.I carciofi

Step 2 - Strozzapreti rossi con carciofi

Pulisci i carciofi dalle foglie esterne e metti in acqua acidulata con il limone.

2.I carciofi

Step 2 - Strozzapreti rossi con carciofi

Taglia i carciofi a spicchi sottili e togli la barbetta interna.

3.La pancetta

Step 3 - Strozzapreti rossi con carciofi

In un tegame, fai scaldare due o tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Soffriggi, quindi, la pancetta affettata e tagliata a listarelle sottili.

4.Il condimento

Step 4 - Strozzapreti rossi con carciofi

Aggiungi aglio e cipolla tritati nel tegame e fai rosolare.

5.Il soffritto

Step 5 - Strozzapreti rossi con carciofi

Aggiungi anche la passata di pomodoro e condisci con sale e pepe.

6.Il sugo con carciofi

Step 6 - Strozzapreti rossi con carciofi

Tuffa nel tegame gli spicchi di carciofo fatti a fettine.

7.In cottura

Step 7 - Strozzapreti rossi con carciofi

Lascia cuocere per 15 minuti circa e aggiungi la maggiorana. Durante la cottura, se occorre, aggiungi anche un po’ d’acqua. 

8.Per l’impasto

Step 8 - Strozzapreti rossi con carciofi

Prepara una fontana con la farina e, al centro, versa l’acqua.

9.La sfoglia

Step 9 - Strozzapreti rossi con carciofi

Impasta con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo. Stendi la sfoglia.

10.Il formato giusto

Step 10 - Strozzapreti rossi con carciofi

Con la rotella, taglia delle strisce di pasta e confeziona gli strozzapreti ruotando l’impasto tra le mani e staccandolo alla giusta lunghezza.

11.In acqua bollente

Step 11 - Strozzapreti rossi con carciofi

Cuoci gli strozzapreti in abbondante acqua bollente salata.

12.Buon appetito!

Step 12 - Strozzapreti rossi con carciofi

Scola e condisci in una terrina con un’abbondante spolverata di formaggio pecorino grattugiato.


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