Stelle di verza con zucca e prosciutto cotto


Possiamo dargli la forma che vogliamo!

Stelle di verza con zucca e prosciutto cotto
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Ricetta di Alessandra Spisni

La dolcezza delle verdure usate rende il piatto elegante e molto particolare. L'unione di verza e zucca poi lega così bene che si avverte un'esplosione di colori e sapori. Per questo scegliamo di abbinarvi un vino Vernaccia di San Gimignano, bianco proveniente da un vitigno toscano, il quale esalta il dolce delle verdure.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 10 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Cottura
10 min

Stelle di verza con zucca e prosciutto cotto - Ingredienti

Farina da sfoglia
400 g - Per la sfoglia

Uova intere
4 - Per la sfoglia

Cavolo verza
500 g - Per il ripieno

Burro
50 g - Per il ripieno

Mortadella
100 g - Per il ripieno

Uova intere
1 - Per il ripieno

Sale grosso
q.b. - Per il ripieno

Sale fino
q.b. - Per il ripieno

Noce moscata
q.b. - Per il ripieno

Grana
100 g grattugiato - Per il ripieno

Prosciutto cotto
150 g - Per il condimento

Zucca
200 g di polpa - Per il condimento

Olio extravergine di oliva
3 cucchiai - Per il condimento

Sale e pepe
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Prima la verdura...

Step 1 - Stelle di verza con zucca e prosciutto cotto

Affettiamo la verza, pulita, a striscioline e sbollentiamola per 4 minuti in acqua con sale grosso. Scoliamola, lasciamo asciugare, poi stufiamola in padella con burro e una grattugiata di noce moscata.

2.... Poi tutto il resto

Step 2 - Stelle di verza con zucca e prosciutto cotto

Tritiamo finemente la mortadella e trasferiamola in una ciotola. Aggiungiamo il grana, l’uovo e mescoliamo. Uniamo la verza ormai cotta e ridotta in purea. Amalgamiamo e facciamo raffreddare completamente.

3.​Aggiungiamo il giallo

Step 3 - Stelle di verza con zucca e prosciutto cotto

Affettiamo sottilmente la zucca già mondata e mettiamola in padella con olio, sale e pepe. Copriamo e cuociamo finché non si ammorbidisce.

4.​Facciamo le stelle

Step 4 - Stelle di verza con zucca e prosciutto cotto

Nel frattempo prepariamo la pasta fresca impastando uova e farina. Ricaviamo un panetto, tiriamo con mattarello la sfoglia non troppo sottilmente e dividiamola in due parti con un coltello.

5.Una fila precisa

Step 5 - Stelle di verza con zucca e prosciutto cotto

Con un cucchiaino ricaviamo dei mucchietti di ripieno. Disponiamoli sulla superficie di metà sfoglia, posizionandoli un po’ distanti fra loro.

6.​Sotto coperta

Step 6 - Stelle di verza con zucca e prosciutto cotto

Quando avremo coperto di ripieno metà della sfoglia, ripieghiamoci sopra l’altra metà e comprimiamo delicatamente.

7.Via l’aria!

Step 7 - Stelle di verza con zucca e prosciutto cotto

Per evitare che tra una sfoglia e l’altra si formino bolle d’aria, appiattiamo leggermente con le dita la parte intorno al ripieno, altrimenti le stelle potrebbero aprirsi durante la cottura.

8.​L’attrezzo è tutto

Step 8 - Stelle di verza con zucca e prosciutto cotto

Con la formina a stella, che possiamo trovare in vendita in tutti i negozi di casalinghi, coppiamo la sfoglia ricavando come dei graziosi ravioli.

9.​Siamo pronti!

Step 9 - Stelle di verza con zucca e prosciutto cotto

Sbollentiamo le stelline. Saranno cotte quando verranno a galla. Scoliamole e versiamole in padella con la zucca. Aggiungiamo il prosciutto tritato e mescoliamo. Serviamo calde.


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