Spuma soffice in crosta di salmone affumicato


Colore e fantasia si sposano benissimo assieme.....

Spuma soffice in crosta di salmone affumicato
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Ricetta di Margherita e Laura Landra

È un secondo elegante e fresco, per una tavola importante. Si può preparare con largo anticipo in quanto necessita di un riposo in frigo di almeno 1 ora, ma noi, possiamo prepararlo anche ore addietro. Il formaggio spalmabile di cui è composto il piatto deve essere morbido e di qualità, di quelli che troviamo normalmente nei banchi frigo del nostro supermercato di fiducia, e può essere a base di latte vaccino o caprino, piuttosto grasso, e freschissimo.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Riposo
1 ora

Spuma soffice in crosta di salmone affumicato - Ingredienti

Ricotta vaccina
250 grammi

Caprino
200 grammi

Robiola
250 grammi (del beck o simile)

Maionese
50 grammi

Vermouth
Uno spruzzo (Vermouth bianco)

Piselli
100 grammi (pisellini già lessati)

Carote
100 grammi (già lessate)

Sale e pepe
a piacere

Procedimento passo passo

1.Foderiamo lo stampo con il salmone

Step 1 - Spuma soffice in crosta di salmone affumicato

Prendiamo lo stampo (o più di uno, a seconda del risultato che vogliamo ottenere) e foderiamolo internamente con la pellicola, facendone sbordare un po’ dai lati. Disponiamoci sopra le fettine di salmone affumicato sistemato, ben bene sui lati e sul fondo. 

2.Tutto tagliato fine

Step 2 - Spuma soffice in crosta di salmone affumicato

Su un tagliere riduciamo a pezzetti gli eventuali scarti di salmone. Facciamo lo stesso con le carote bollite e mettiamo tutto da parte.

3.Una deliziosa spuma

Step 3 - Spuma soffice in crosta di salmone affumicato

In una ciotola mescoliamo la ricotta con il formaggio caprino e la robiola. Misceliamo a lungo per ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungiamo la maionese, il concentrato di pomodoro, i pisellini, le carote, i pezzetti di salmone avanzati e il vermut. Mescoliamo ancora per rendere il tutto ancora molto omogeneo. Regoliamo di sale e pepe a piacere.

4.Riempiamo lo stampo con la spuma

Step 4 - Spuma soffice in crosta di salmone affumicato

Con il composto ottenuto riempiamo gli stampi foderati con il salmone. Livelliamo  la spuma e richiudiamo con i lembi di salmone che fuoriescono dai bordi. Mettiamo in frigo per 1 ora.

5.I crostini coreografici

Step 5 - Spuma soffice in crosta di salmone affumicato

Nel frattempo che il salmone raffredda, ritagliamo il pancarrè con gli stampini appositi, poi mettiamo le stelline, quindi sistemiamole su una placca da forno. Tostiamo il pane qualche minuto ottenendo dei semplici crostini.

6.Qualche decorazione e il piatto è pronto

Step 6 - Spuma soffice in crosta di salmone affumicato

Tiriamo fuori dal frigorifero la crosta di salmone, con molta attenzione capovolgiamola su un piatto da portata, quindi serviamo con le stelline croccanti e decoriamo.con altro salmone avanzato e fili di erba cipollina.

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