Spuma di meringa con panna e amarene


Boccone croccante e dolce interrotto dall'amarena

Spuma di meringa con panna e amarene
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Ricetta di Sal De Riso

La preparazione di questi graziosi dolcetti richiede un po’ di attenzione, ma avremo un risultato fantastico! Un trionfo di bianco e di morbidezza, arricchito da golose e sempre gradite amarene sciroppate, irresistibile bontà. Seguendo le dosi riportate nella nostra ricetta, otterremo 10 coppie di meringhe monoporzioni da servire a fine pasto per un dessert di gran classe.

Pronto in
2 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
1 h 30 min

Quantità
20

Spuma di meringa con panna e amarene - Ingredienti

Albume
4 (125 grammi) - Per la meringa

Zucchero semolato
90 grammi - Per la meringa

Zucchero a velo vanigliato
220 grammi setacciato - Per la meringa

Cioccolato bianco
200 grammi fuso - Per comporre e decorare

Amarene sciroppate
q.b. - Per comporre e decorare

Zucchero a velo semplice
q.b. - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Soffici come una nuvola

Step 1 - Spuma di meringa con panna e amarene

Montiamo a neve ferma gli albumi con lo zucchero, azioniamo per 11 minuti, quindi togliamo il bicchiere dalla planetaria e aggiungiamo a mano lo zucchero a velo.

2.Diamo forma

Step 2 - Spuma di meringa con panna e amarene

Colmiamo un sac à poche con il composto appena ottenuto, quindi su una placca foderata con carta forno, spremiamo ciuffi lunghi di meringa, in
numero pari.

3.Fase di cottura

Step 3 - Spuma di meringa con panna e amarene

Inforniamo le meringhe a 130 gradi per un’ora e mezzo, tenendo uno spicchio di forno aperto per rendere più asciutti i biscotti.

4.Bianco su bianco

Step 4 - Spuma di meringa con panna e amarene

Sforniamo e lasciamo raffreddare le meringhe completamente, quindi ungiamo la parte sottostante di ognuna con cioccolato bianco fuso.

5.Un sandwich di meringa

Step 5 - Spuma di meringa con panna e amarene

Colmiano un sac à poche con panna montata e spremiamone un ciuffo lungo su un vassoietto da portata e sistemiamo ai lati le due metà di meringa, unendole a mo’ di panino.

6.Dulcis in fundo

Step 6 - Spuma di meringa con panna e amarene

Spremiamo ancora panna montata tra le due metà di meringhe, quindi spolveriamo con zucchero a velo. Sistemiamo su ogni composizione 3 amarene e serviamo.


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