Spaghettoni con ricotta, pomodori e pane tostato


Panatura al basilico e concassè per una morbidezza non comune

Spaghettoni con ricotta, pomodori e pane tostato
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Ricetta di Sergio Barzetti

Leggero, croccante e soffice allo stesso tempo. La scelta dei pinoli fa parte, assieme al pane tostato, della parte croccante, per cui scegliamo quelli italiani che sono più aromatici e lunghi. Per realizzare, invece, la panatura, non è necessario farla al forno, ma basta tostare il pane anche in padella. Inoltre, è preferibile preparare la concassée di pomodori con qualche ora di anticipo per evitare che il pomodoro tiri via troppa acqua. Per decorare il piatto, infine ecco un consiglio pratico: non buttiamo via le pellicine del pomodoro quando facciamo la concassée, ma facciamole seccare stendendole su una teglia ricoperta di carta forno. Volendo, possiamo usare le pellicine anche sbriciolate, per insaporire le nostre ricette.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
50 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
20 min

Spaghettoni con ricotta, pomodori e pane tostato - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Un trito aromatico

Step 1 - Spaghettoni con ricotta, pomodori e pane tostato

Eliminiamo la crosta dal pane, poi tagliamo la mollica a dadini. Tritiamola con i pinoli, 8 foglie di basilico, 2-3 cucchiai di olio extravergine, 2 di grana grattugiato, sale e una macinata di pepe. Trasferiamo il composto in una teglia foderata con carta da forno e facciamolo tostare per circa 12 minuti a una temperatura di 180 gradi.

2.La concassée di pomodori

Step 2 - Spaghettoni con ricotta, pomodori e pane tostato

Nel frattempo, incidiamo con dei tagli la superficie dei pomodori e scottiamoli in acqua bollente per 20 secondi. Scoliamoli e passiamoli in acqua fredda.

3.Niente sale!

Step 3 - Spaghettoni con ricotta, pomodori e pane tostato

Tiriamo via la pelle, tagliamo la polpa a filetti e poi a dadini. Condiamo la concassée con 2 cucchiai di olio, 2 foglie di basilico e teniamo da parte senza salare.

4.La salsa verde

Step 4 - Spaghettoni con ricotta, pomodori e pane tostato

Lessiamo la pasta in acqua bollente salata. Frulliamo la ricotta con il restante basilico, sale e pepe bianco, 3 cucchiai di olio e 2 di grana fino a ottenere una crema omogenea (se serve, ammorbidiamola con un mestolo di acqua di cottura della pasta).

5.Prima di portare in tavola...

Step 5 - Spaghettoni con ricotta, pomodori e pane tostato

Scoliamo e mantechiamo la pasta con la crema di ricotta. Serviamola accompagnata con una spolverata di pane croccante, la pelle del pomodoro disidratata, una cucchiaiata di concassée di pomodori salata solo alla fine, e basilico.

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