Spaghetti alla chitarra con provola affumicata


Un primo piatto da mille e una notte…

Spaghetti alla chitarra con provola affumicata
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Ricetta di Alessandra Spisni

Per preparare questi ottimi spaghetti occorre lo strumento giusto ovviamente. L’attrezzo detto “chitarra” dà alla pasta una particolare forma squadrata e una consistenza porosa in modo che il sugo possa aderire completamente alla pasta stessa. Per un piatto ancora più buono, aggiungiamo provola affumicata à gogo!

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
40 min

Difficoltà
Media

Preparazione
32 min

Cottura
8 min

Procedimento passo passo

1.Prepariamo l'impasto

Step 1 - Spaghetti alla chitarra con provola affumicata

Prepara l’impasto con le farine, le uova e l’acqua. Copri con la pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

2.Tiriamo la sfoglia

Step 2 - Spaghetti alla chitarra con provola affumicata

Tira la sfoglia spessa quanto una moneta da due euro. Lascia asciugare la sfoglia fino a che, piegandola, non si riattacca in due.

3.L’attrezzo detto “chitarra”

Step 3 - Spaghetti alla chitarra con provola affumicata

Taglia i rettangoli di pasta della misura della “chitarra”.

4.Tagliare gli spaghetti

Step 4 - Spaghetti alla chitarra con provola affumicata

Passa la pasta sulla chitarra e, facendo pressione con il mattarello, taglia gli spaghetti.

5.Lascia asciugare sul tagliere

Step 5 - Spaghetti alla chitarra con provola affumicata

Distendi gli spaghetti sul tagliere e lascia asciugare.

6.La melanzana a cubetti

Step 6 - Spaghetti alla chitarra con provola affumicata

Taglia la melanzana a cubetti da 3 cm di lato e metti a bagno in acqua fredda salata.

7.La provola affumicata

Step 7 - Spaghetti alla chitarra con provola affumicata

Taglia la provola affumicata a cubetti.

8.Soffriggiamo la cipollina

Step 8 - Spaghetti alla chitarra con provola affumicata

In una padella, soffriggi la cipollina tritata nell’olio extravergine d’oliva.

9.Cuocere le melanzane per 10 minuti

Step 9 - Spaghetti alla chitarra con provola affumicata

Aggiungi le melanzane scolate dall’acqua. Posa il coperchio sulla padella e cuoci per 10 minuti a fiamma media.

10.Aggiungiamo la salsiccia e la passata di pomodoro

Step 10 - Spaghetti alla chitarra con provola affumicata

Scopri la padella e aggiungi alle melanzane la salsiccia, spellata e sminuzzata, e la passata di pomodoro. Prosegui la cottura e correggi, poi, di sale e pepe.

11.Terminare la cottura

Step 11 - Spaghetti alla chitarra con provola affumicata

Termina la cottura a tegame scoperto aggiungendo poca acqua, se occorre.

12.Cuocere e condire con il sugo e la dadolata di provola

Step 12 - Spaghetti alla chitarra con provola affumicata

Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata. Condisci nella terrina con il sugo e la dadolata di provola.

13.Servire gli spaghetti alla chitarra

Step 13 - Spaghetti alla chitarra con provola affumicata

Servi il piatto ben caldo in tavola.


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