Spaghetti agli scampi


Ideale per una cena natalizia ma anche per un pranzo impegnativo

Possiamo fare questa pasta anche utilizzando dei gamberoni freschissimi, sfumandoli anche con un vino bianco secco di buona qualità al  posto dello spumante. Quando acquistiamo gli scampi prediligiamo ovviamente quelli freschi a quelli surgelati, soprattutto se abitiamo in località di mare. In questo caso in pescheria possiamo trovarli ancora vivi caso, dato che gli scampi sono molto resistenti e possono sopravvivere a lungo fuori dall’acqua.

Spaghetti agli scampi
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Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
30 min

Spaghetti agli scampi - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Puliamo gli scampi e facciamo il brodetto con i gusci

Prendiamo una padella antiaderente abbastanza capiente, e mettiamoci dentro il burro tagliato a tocchetti, poi accendiamo la fiamma e facciamolo sciogliere delicatamente, facendo attenzione che non bruci. Sgusciamo gli scampi, tranne 12 che terremo per decorazione, e mettiamo le teste, le chele e i gusci in un pentolino con poco olio. Facciamoli tostare per bene su fiamma alta, sfumiamo con una mezza tazzina di spumante, aggiungiamo i gambi di prezzemolo, un po’ di pepe bianco e copriamo con acqua fredda. Portiamo a ebollizione e lasciamo restringere per un quarto d’ora. Incidiamo la parte superiore degli scampi sgusciati ed eliminiamo il filo nero (intestino). Incidiamo anche quelli con il guscio e, aiutandoci con la punta del coltello, priviamo anche loro dell’intestino.

2.Lessiamo, mantechiamo e portiamo in tavola fumante

Facciamo saltare gli scampi con il guscio in padella con la cipolla tritata molto finemente e l’aglio, per un paio di minuti, poi uniamo gli altri scampi e sfumiamo con lo spumante. Lasciamo cuocere ancora per due minuti e teniamo al caldo. Nel frattempo, lessiamo gli spaghetti in acqua bollente salata, poi scoliamoli al dente e saltiamoli in padella con gli scampi. Versiamo il sughetto ottenuto con gli scarti dei crostacei. Uniamo un po’ di foglie di prezzemolo tritate e scorza di limone grattugiata. Portiamo in tavola, avendo cura di disporre con garbo gli scampi interi che fungeranno da decorazione.


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